了解葡萄酒 不可不知的土壤類型

在談及葡萄酒時(shí)，葡萄酒的風(fēng)味、葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄園風(fēng)土、葡萄園管理、酒莊歷史等等都會(huì)是少不了的話題。對(duì)于葡萄園風(fēng)土來(lái)說(shuō)，土壤則是無(wú)法忽視的一個(gè)重要特征。土壤由多種成分組成，類型多樣，能為葡萄樹(shù)提供水分和養(yǎng)分。土壤在葡萄種植中至關(guān)重要：它在一定程度上決定了適宜種植的葡萄品種;調(diào)節(jié)著葡萄園中的溫度、濕度以及光照;間接地影響著葡萄酒的風(fēng)格……

通常情況下，一個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄園的土壤會(huì)由幾種不同類型的土壤共同組成。這種組合可以是交叉混合，也可能是不同類型的土壤分布在不同的土層深度。由多種土壤混合而成的土壤可以發(fā)揮各自的特點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，在對(duì)土壤進(jìn)行分析時(shí)，要注意全面分析各種土壤組成，還有表層土壤和底層土壤的類型。

不同產(chǎn)區(qū)的土壤類型千差萬(wàn)別，釀出的葡萄酒風(fēng)格也就各不相同(影響葡萄酒風(fēng)格的因素并不局限于土壤)。此外，即使兩片葡萄園的土壤中主要成分相同，其他細(xì)節(jié)上的差別也會(huì)造成葡萄酒風(fēng)格的差異。下面介紹幾種常見(jiàn)的葡萄園土壤類型及其代表產(chǎn)區(qū)。

一、礫石

Gravel

礫石是由暴露在地表的巖石經(jīng)過(guò)風(fēng)化或者河流沖刷而形成的碎石，以其為主構(gòu)成的土壤質(zhì)地疏松、排水性佳、儲(chǔ)熱能力強(qiáng)。疏松的質(zhì)地可以讓樹(shù)根扎得更深，有利于葡萄樹(shù)汲取水分和養(yǎng)分;出色的排水性有助于葡萄園在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹(shù)根部因水分過(guò)多而腐爛，這對(duì)于多雨水的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)難能可貴;礫石可以吸收和反射熱量，具備較強(qiáng)的儲(chǔ)熱及散熱能力，能夠促進(jìn)葡萄的成熟，因此對(duì)于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等晚熟品種的栽培十分有利。

● 典型產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多左岸

波爾多是許多最負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)地。在波爾多地區(qū)，加龍河(Garonne)與多爾多涅河(Dordogne)匯合形成了吉倫特河(Gironde)，在這幾條河流的分割下，波爾多的葡萄種植區(qū)被分成了三個(gè)部分。其中，加龍河及吉倫特河以西和以南的區(qū)域被稱為左岸，這里大都分布著以礫石為主的土壤。波爾多左岸的礫石主要來(lái)自兩個(gè)主要區(qū)域：一個(gè)是比利牛斯山脈(Pyrenees)附近的山區(qū)，另一個(gè)是法國(guó)南部中央高原(Massif Central)的死火山山區(qū)。經(jīng)過(guò)數(shù)百萬(wàn)年的時(shí)間，這些山區(qū)的巖石逐漸被侵蝕成小石塊，經(jīng)河流長(zhǎng)期沖刷漂流到了波爾多地區(qū)。漸漸地，礫石和與其他有機(jī)物、黏土、石灰?guī)r、沙子和泥漿交織在一起，最終停留并沉積在波爾多沼澤和河床底部。后來(lái)，沼澤地的水被排干，表層覆蓋著大量礫石的土壤裸露出來(lái)，成為了赤霞珠生長(zhǎng)的樂(lè)園。

二、黏土

Clay

黏土由微小扁平的礦物顆粒構(gòu)成，這種土壤養(yǎng)分含量高，質(zhì)地十分細(xì)膩，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存水分，擁有良好的持水性，但排水性和儲(chǔ)熱能力相對(duì)較差。在干燥的氣候條件下，黏土中儲(chǔ)存的水分能發(fā)揮巨大的作用，既可以為葡萄樹(shù)生長(zhǎng)提供充足的水分，也能夠保持涼爽的溫度環(huán)境。適合梅洛(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)生長(zhǎng)。

● 典型產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多右岸

波爾多右岸的土壤成分頗為復(fù)雜，但明顯比左岸擁有更多的黏土表層。而梅洛在右岸有著十分出色的表現(xiàn)，當(dāng)?shù)赝寥乐械酿ね翞樗�的生長(zhǎng)創(chuàng)造了極好的條件。

三、石灰?guī)r

Limestone

石灰?guī)r是一種沉積巖，大多由古代海洋生物的遺骸沉積而成。其主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。石灰?guī)r土壤能為葡萄樹(shù)提供鈣和鎂等有益的營(yíng)養(yǎng)元素，這種類型的土壤還很容易吸收礦物質(zhì)元素，能夠使葡萄樹(shù)健康生長(zhǎng)，并結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。石灰?guī)r土壤的特別之處在于，它既能在干燥的氣候條件下保持必要水分，其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)又能幫助排出多余的水分。石灰?guī)r分布在世界許多知名產(chǎn)區(qū)，不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰?guī)r的土壤。

● 典型產(chǎn)區(qū)：法國(guó)香檳(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)

1. 香檳——白堊土

石灰?guī)r有著不同的存在形式，白堊土(Chalk)就是其中之一。白堊土是一種質(zhì)地疏松的石灰?guī)r，通常呈白色的粉塊狀或碎巖狀。香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)北部，地處高緯度，氣候冷涼。香檳產(chǎn)區(qū)的土壤以白堊土為主，這種土壤表面布滿細(xì)小縫隙，透氣性好，疏松的質(zhì)地有利于葡萄樹(shù)扎根;白堊土在保持足夠滋養(yǎng)葡萄樹(shù)水分的同時(shí)，還能及時(shí)排出多余的水分;另外，白色土壤還具有反光效果，能夠促進(jìn)葡萄成熟。

2. 夏布利——啟莫里階土

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，距離更靠北的香檳產(chǎn)區(qū)不遠(yuǎn)。事實(shí)上，無(wú)論是在地理位置還是氣候上，它都非常接近香檳，有著寒冷的冬季和炎熱的夏季，春季會(huì)面臨霜凍威脅。這里的典型土壤是被稱為“啟莫里階(Kimmeridgian)”的石灰質(zhì)土壤，就如香檳產(chǎn)區(qū)的白堊土一樣，它白色的外觀以及白堊質(zhì)結(jié)構(gòu)能夠很好地保留和反射溫暖的陽(yáng)光，這對(duì)夏布利這個(gè)十分靠北的產(chǎn)區(qū)極為有益，有助于葡萄成熟，并賦予夏布利葡萄酒獨(dú)特的純凈與清爽。

四、鵝卵石

Galets

鵝卵石質(zhì)地圓滑，與礫石相比，其體積較大且硬度較高。鵝卵石排水性佳，儲(chǔ)熱能力強(qiáng)，它白天吸收熱量，夜晚釋放熱量讓葡萄樹(shù)處于相對(duì)溫暖的環(huán)境中，有利于促進(jìn)葡萄的成熟。

● 典型產(chǎn)區(qū)：法國(guó)南羅納河谷(Southern Rhone Valley)

南羅納河谷地勢(shì)平坦，土壤種類繁多，但許多葡萄園的表層都覆蓋著質(zhì)地圓滑的鵝卵石，在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產(chǎn)區(qū)尤為突出。

五、板巖

Slate

板巖是一種由沉積巖或凝灰?guī)r經(jīng)輕微變質(zhì)而形成的巖石，呈板狀結(jié)構(gòu)、排水性好，同時(shí)持水與儲(chǔ)熱能力俱佳，富含礦物質(zhì)。板巖可以很好地吸收和反射熱量，有助于葡萄成熟。

● 典型產(chǎn)區(qū)：德國(guó)摩澤爾(Mosel)和西班牙普里奧拉托(Priorat)

1. 德國(guó)摩澤爾——藍(lán)板巖

板巖對(duì)摩澤爾的葡萄生長(zhǎng)非常有利，是該產(chǎn)區(qū)的特色土壤。藍(lán)板巖顏色深邃，能夠吸收來(lái)自太陽(yáng)的熱量，改變土壤溫度，促進(jìn)葡萄的生長(zhǎng)與成熟。此外，這種土壤出產(chǎn)的雷司令(Riesling)葡萄酒帶有獨(dú)特的礦物風(fēng)味。

日冕園(Zeltinger Sonnenuhr)是摩澤爾最知名的葡萄園之一，面積不到20公頃，園內(nèi)主要土壤為藍(lán)板巖，具有很好的儲(chǔ)熱性和排水性。這里出產(chǎn)的葡萄酒成熟而優(yōu)雅，頗受葡萄酒愛(ài)好者追捧。

2. 普里奧拉托——紅板巖

西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)是除里奧哈(Rioja)之外的另一DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)。普里奧拉托以獨(dú)具特色的紅板巖(當(dāng)?shù)胤Q其為“Llicorella”)而知名。這種土壤形成于火山活動(dòng)，由板巖和石英混合而成，呈多孔狀，透氣性佳，排水性良好，還可以反射陽(yáng)光并儲(chǔ)存一定的熱量來(lái)幫助葡萄成熟。雖然土質(zhì)貧瘠，但這有利于葡萄樹(shù)往深處扎根，以獲得充足的水源、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及礦物質(zhì)。普里奧拉托種植的紅葡萄品種主要以歌海娜(Garnacha)和佳麗釀(Carignan)為主，兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照條件使之成熟，獨(dú)特的紅板巖土壤為它們的生長(zhǎng)提供了適宜的條件。