晚收葡萄酒一定是甜的嗎？

冬天來(lái)了，圣誕、新年、春節(jié)也將接踵而至。各種節(jié)日當(dāng)然少不了聚會(huì)慶祝，什么樣的葡萄酒既能百搭，又能在冬日里暖身暖心呢?冬日小聚之時(shí)，如果你想給朋友們帶點(diǎn)特別的禮物，不妨嘗試一下阿爾薩斯的晚收葡萄酒，說(shuō)不定會(huì)有別樣的驚喜!

在阿爾薩斯，晚收葡萄酒在酒標(biāo)上通常標(biāo)注為“Vendange Tardive”，這一詞組在法語(yǔ)里表示“晚收”或“遲摘”。顧名思義，晚收葡萄酒是在葡萄正常成熟后，仍然將果實(shí)留在樹上不采收，等待一段時(shí)間，令果實(shí)進(jìn)一步完成糖分的積累，才進(jìn)行采收和釀造。而事實(shí)證明，等待是值得的。這種葡萄酒通常香氣濃郁，口感飽滿，甚至在陳年之后，會(huì)變得更加豐富有趣，令人回味無(wú)窮!

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在阿爾薩斯，“晚收”( Vendange Tardive)的標(biāo)識(shí)可能在“阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”和“阿爾薩斯特級(jí)園葡萄酒”的酒標(biāo)上出現(xiàn)，它的生產(chǎn)釀造過程必須符合相應(yīng)的AOC法規(guī)。1976年，雨果家族的Jean Hugel最先提出Vendange Tardive(晚收)的概念，并親自協(xié)助起草相應(yīng)法規(guī)，最終于1984年獲得法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名委員會(huì)(INAO)的采納，將其納入阿爾薩斯葡萄酒的AOC法規(guī)。得益于干燥的氣候，這里非常適合晚收葡萄酒的釀造，而阿爾薩斯也順理成章地成為了世界著名的晚收葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

晚收葡萄酒的釀造并不容易。一般而言，葡萄會(huì)因?yàn)榫瓶畹牟煌�而有不同的采收時(shí)間。例如釀造起泡酒的葡萄會(huì)較早采收，以保留清爽的口感并避免過高的酒精含量。但晚收的葡萄剛好相反，會(huì)因?yàn)樗岫韧Ｖ估鄯e而專注累積糖分。然而，等待的過程卻給酒農(nóng)們?cè)鎏砹撕艽箫L(fēng)險(xiǎn)，霜打雨澆，鳥啄蟲咬……讓酒農(nóng)們不得不提心吊膽。

正是這般艱難的等待，給我們帶來(lái)了風(fēng)味獨(dú)特的美酒!過熟的葡萄可能會(huì)輕微縮水，令糖分濃縮，也有可能略微受到貴腐菌感染。用這樣的葡萄釀酒，除了原本葡萄品種的特色香氣之外，往往還會(huì)帶有類似熟透的哈密瓜、果醬、果脯、甚至貴腐等特殊香氣。它們既能釀出口感濃郁飽滿、酒精度稍高的干型酒，也可以釀出甘美醇厚、酸甜適口的甜型酒。

晚收葡萄酒只能采用阿爾薩斯的四大貴族品種——雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香來(lái)釀造，每種葡萄都必須達(dá)到特定的糖分含量和潛在酒精度。不同葡萄品種釀出的酒各具特色，例如：

·雷司令本身的酸度較高，它釀造的晚收酒甜而不膩，口感豐富而平衡，擁有極佳的陳年潛力。

·晚收型瓊瑤漿香氣馥郁而獨(dú)特，風(fēng)味純凈細(xì)致，令人贊嘆，尤其適合搭配亞洲菜系。

晚收葡萄酒以半干型、半甜型居多，非常適合細(xì)細(xì)品飲。它們既適于單獨(dú)飲用，也可以搭配鵝肝、水果沙拉、甜點(diǎn)等各式美食。即便你不喜歡普通的甜型葡萄酒，一杯晚收美酒也會(huì)讓你覺得愜意。尤其是在清冷的冬日，甘甜醇美的葡萄酒總會(huì)帶給人溫馨的感覺，最適合朋友聚會(huì)分享了!如果你想帶給家人朋友們一個(gè)驚喜，不妨嘗試一下吧!