終于知道什么是白啤、黃啤、黑啤、生啤、熟啤了

中國啤酒消費量全球第一，人均啤酒消費量達(dá)34.2升/年，平均每個中國人一年要喝掉57瓶酒，差不多是每6天喝掉1瓶的節(jié)奏。

喝了那么多啤酒，你知道你喝的是白啤、黃啤、黑啤還是生啤、熟啤嗎?首先你要明白，啤酒最基礎(chǔ)的分類是按照釀造工藝區(qū)分的，分為上發(fā)酵(Ale愛爾)和下發(fā)酵(Lager拉格)，兩種技術(shù)的差別在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下。今天我們主要幫大家理清，配合烤串中最常見的一些啤酒分類。

一、什么是白啤、黃啤、黑啤?

麥芽烘烤后，麥麩、淀粉等物質(zhì)會被部分脫水碳化，顏色加深。不同程度的碳化會使麥芽帶有不同的顏色。 麥芽的顏色等級是根據(jù) 19 世紀(jì)英國人約瑟夫·威廉姆斯·羅偉邦發(fā)明的色譜定義方法，其單位為 L。麥芽的顏色范圍從 1L 到 600L，一般的淡色麥芽顏色為 2L, 烤制的麥芽顏色可以達(dá)到600L。到了20 世紀(jì)50年代，美國釀造化學(xué)家協(xié)會制定了標(biāo)準(zhǔn)參考方法 SRM , 使用光譜儀來更加精確地測量啤酒的顏色。同時歐洲也設(shè)定了釀造標(biāo)準(zhǔn)EBC，在羅偉邦的基礎(chǔ)上，使用一個固定波長的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽， 測量其吸光率所得。

1. 白啤酒

以小麥芽為主要原料生產(chǎn)的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合于各種場合飲用。

2. 黃啤酒

►淡黃色啤酒：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

►金黃色啤酒：此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出。

►棕黃色啤酒：此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

3. 黑啤酒

又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量很高，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡，享有“黑牛奶”的美譽。

二、什么是生啤、熟啤?

生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標(biāo)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。巴斯德的研究結(jié)果是：運用50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種殺菌法也就被稱為“巴氏殺菌法”。

1. 生啤酒

純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)期可達(dá)180天;生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽;一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。

2. 熟啤酒

經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異昧、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。