酒杯能影響葡萄酒聞香嗎？

品酒，包含視覺、嗅覺、和味覺(包含舌上觸覺)的感知，而酒杯即在其中扮演重要的媒介，尤其是嗅覺，葡萄酒杯可說是集大成也。

先不論杯壁杯型對(duì)葡萄酒品飲的影響，今天小編就從入門角度,談?wù)劸票瓕?duì)葡萄酒香氣的影響吧。

葡萄酒的香氣，法文稱作arôme，為什么人聞得到各種氣息?簡(jiǎn)單來說就是揮發(fā)性分子的擴(kuò)散，從你開瓶的那一刻起，揮發(fā)性分子會(huì)乘坐氧氣，從葡萄酒飛到你的鼻腔里。

為能夠使香氣能夠聚攏，酒杯就在這里扮演了重要角色。

用來品酒的理想杯型是什么?

其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是杯身直徑要比杯口直徑寬!

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這種郁金香形狀的杯子，有助于把酒中的揮發(fā)性香氣分子集中送至杯口，讓它們被你的鼻子牢牢捕獲。

你如果不相信，可以試著用2個(gè)不同杯子品嘗同1支葡萄酒，一只酒杯口徑寬，另一只口徑窄，看哪一杯酒的香氣較集中。

為什么有白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、甚至各種葡萄品種的不同杯型?

現(xiàn)在除了經(jīng)典的ISO品酒杯外，許多酒杯商還推出了適應(yīng)不同葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒杯型。

一開始我還真不信，覺得不過就是杯子怎么可能差這么多，親身試過之后才發(fā)現(xiàn)，同樣的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈現(xiàn)不同香氣特質(zhì)，即使在某個(gè)杯型的酒杯中幾乎聞不出什么細(xì)節(jié)，只要換一個(gè)杯型的杯子，香氣即刻嶄露無遺。

后來發(fā)現(xiàn)香氣跟杯型都是重要的影響因素

花香、清新果香，是容易溢散的高揮發(fā)性香氣分子，會(huì)聚集在上層;成熟果香、植物性氣息，聚于中層;而木質(zhì)、菸草、皮革等氣息，則盤據(jù)底層。

一瓶酒打開，最先透漏的信息即是上層的高揮發(fā)性香氣分子，他們不需要跟大量的氧氣結(jié)合，便能飄進(jìn)你的鼻腔。

所以白葡萄酒杯通常不需要太寬的杯身 (杯口直徑與杯身直徑的比例較相近)，有些特別設(shè)計(jì)給花香主導(dǎo)的白葡萄酒杯，杯口直徑甚至偏寬，目的是讓你的鼻子可以很快捕獲這些氣息。

那些頗具分量的香氣分子呢?

杯身直徑較寬的紅葡萄酒杯就可以派上用場(chǎng)了，胖胖的紅葡萄酒杯，能讓酒內(nèi)的香氣分子(甚至是單寧)與氧氣做充分結(jié)合。因此一般而言，用來品飲教皇新堡的紅葡萄酒杯杯身，都會(huì)比品飲博若萊的紅葡萄酒杯杯身要寬。

霞多麗杯

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過桶后的霞多麗以成熟果香、香草奶油、木質(zhì)香氣為主，需要較寬的杯身讓香氣與氧氣結(jié)合，這些杯子的設(shè)計(jì)每款都是巧思。

香檳杯

說了這么多，一定會(huì)有人想問：那笛型香檳杯呢?為什么杯型這么長(zhǎng)?

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首先香檳的香氣以揮發(fā)性較高的花香、果香為主，所以杯身不必太寬。再來，香檳最重要的其中一個(gè)元素，就是氣泡!長(zhǎng)型杯身可以讓氣泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比較慢，氣泡維持得比較久。但是!如果品飲的是陳年的年份香檳呢?

年份香檳的香氣更加復(fù)雜有層次，重點(diǎn)在感受香檳的氣息而非氣泡，所以郁金香型的酒杯會(huì)更加合適。