了解新世界產(chǎn)酒國(guó) 你需要從這些葡萄酒入手

在葡萄酒的世界里，存在著兩大陣營(yíng)：舊世界和新世界。舊世界指法國(guó)、意大利等老牌的歐洲產(chǎn)酒國(guó)，而新世界則包括美國(guó)、澳大利亞和新西蘭等國(guó)際市場(chǎng)上的后起之秀。雖然釀酒史不及舊世界悠久，但新世界各大產(chǎn)酒國(guó)在近一兩個(gè)世紀(jì)發(fā)展迅猛，以出色的酒質(zhì)博得了越來越多葡萄酒愛好者的青睞。如果你正站在新世界的大門外，煩惱該從哪里入手了解其紛繁多彩的葡萄酒，那么本文就是你要找的答案。

一、美國(guó)

美國(guó)是新世界的代表國(guó)。1976年，在震動(dòng)酒界的巴黎審判(The Judgment of Paris)上，來自加利福尼亞州(California)納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒一舉擊敗了所有來自法國(guó)的名莊酒，拔得頭籌，自此開辟了以美國(guó)加州為代表的新世界陣營(yíng)。而納帕谷的赤霞珠也因此聲名鵲起，被認(rèn)為是美國(guó)最具代表性的葡萄酒之一。由于納帕谷南北縱長(zhǎng)跨越50公里，微氣候十分多變，生產(chǎn)的赤霞珠風(fēng)格也相當(dāng)多樣。在鹿躍區(qū)(Stag’s Leap District)和豪威爾山(Howell Mountain)等位于丘陵和山區(qū)的子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的赤霞珠往往帶有胡椒和煙熏等咸鮮的風(fēng)味，而種植在山谷內(nèi)的赤霞珠則一般果味豐沛，帶有黑莓和摩卡的味道。不過總的來說，納帕谷的赤霞珠以奔放的個(gè)性、宏大的酒體與強(qiáng)勁的風(fēng)格著稱，是入門美國(guó)酒的首選。

除此之外，加州還有一個(gè)葡萄品種不得不提，那就是仙粉黛(Zinfandel)。該品種被認(rèn)為是加州“自己的”葡萄品種。自1857年第一瓶加州仙粉黛誕生至今，仙粉黛已遍布加州，成為該產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量最大的紅葡萄品種。雖然果味四溢的“白仙粉黛(White Zinfandel)”桃紅葡萄酒是這一品種最廣為人知的風(fēng)格，最能體現(xiàn)其品質(zhì)的還是干紅葡萄酒。用仙粉黛釀造的干紅葡萄酒口感濃郁，酒體飽滿，酒精度高，帶有紅色和黑色水果、果干以及甘草的香味，而品質(zhì)最優(yōu)異、風(fēng)味最復(fù)雜濃郁的仙粉黛往往產(chǎn)自干溪谷(Dry Creek Valley)和洛迪(Lodi)這兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)的老藤葡萄樹。

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二、加拿大

加拿大位于葡萄種植的北部臨界區(qū)，這里最為著名的葡萄酒便是芬芳純美的冰酒(Icewine)。這類葡萄酒采用結(jié)冰葡萄壓榨出的果汁釀造而成，口感甜潤(rùn)，酸度極佳。安大略(Ontario)是加拿大的冰酒之鄉(xiāng)，優(yōu)質(zhì)的冰酒大多產(chǎn)自這里。而在該產(chǎn)區(qū)，雷司令(Riesling)和威代爾(Vidal)是釀造冰酒最主要的兩個(gè)品種。前者釀造的冰酒極為精致優(yōu)雅，花香濃郁之余，還會(huì)帶有蘋果、蜂蜜和水果糖的風(fēng)味，口感復(fù)雜，陳年潛力巨大;而后者由于果皮厚，可更好地經(jīng)受低溫，常常更晚進(jìn)行采收，釀造的冰酒具有與芒果、菠蘿等熱帶水果風(fēng)味相平衡的酸度，相比前者，酒體更為飽滿，口感也更偏濃郁，適合早飲。

三、澳大利亞

在澳大利亞，最經(jīng)典的葡萄品種非西拉(Syrah)莫屬。這一品種原產(chǎn)自法國(guó)羅訥河谷(Rhone Valley)，18世紀(jì)時(shí)便已成為該產(chǎn)區(qū)的明星品種，后于19世紀(jì)30年代引入澳洲。在這片新大陸上，西拉有了新的名字——設(shè)拉子(Shiraz)，葡萄酒風(fēng)格也有了180°的大轉(zhuǎn)變：相比羅訥河谷細(xì)致、緊實(shí)的風(fēng)格，澳洲的設(shè)拉子風(fēng)格宏大、奔放，果味更直接，逐漸成為了新世界西拉葡萄酒的代表性風(fēng)格。不過由于該品種廣泛種植于澳洲的絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)區(qū)的設(shè)拉子風(fēng)格不盡相同，其中最負(fù)盛名的莫過于巴羅薩谷(Barossa Valley)、獵人谷(Hunter Valley)和邁拉侖維爾(McLaren Vale)這三大產(chǎn)區(qū)。

巴羅薩谷氣候炎熱、干燥，出產(chǎn)的設(shè)拉子強(qiáng)勁而濃郁，富有成熟的黑莓、醋栗干、摩卡以及絲絲煙草和泥土的香氣，酒體飽滿，單寧顆粒精細(xì)，酒精度較高。獵人谷的氣候雖也炎熱但卻潮濕，所以其設(shè)拉子展現(xiàn)出有別于巴羅薩谷的細(xì)膩、優(yōu)雅，口感柔順，常散發(fā)著泥土、皮革，甚至是焦油的氣息，別有一番風(fēng)情，最好的獵人谷設(shè)拉子可陳年20年甚至更久。位于沿海地帶的邁拉侖維爾氣候溫暖，其設(shè)拉子的口感與巴羅薩谷相似，單寧更柔和，帶有黑巧克力、藍(lán)莓和香料風(fēng)味，酒體中等至飽滿，一些老藤設(shè)拉子釀成的葡萄酒具有驚人的深度與復(fù)雜度。

四、新西蘭

談及新西蘭，絕大多數(shù)葡萄酒發(fā)燒友腦海中第一時(shí)間浮現(xiàn)的便是長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。的確，盡管新西蘭從1973年才開始釀造長(zhǎng)相思白葡萄酒，長(zhǎng)相思已在短短幾十年間成為了新西蘭最閃亮的名片，而馬爾堡(Marlborough)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)相思更是業(yè)界標(biāo)桿式的存在。位于新西蘭南島的馬爾堡東臨太平洋，西靠南阿爾卑斯山(Southern Alps)，夏季白天光照充足、晴朗干燥，夜晚則較為涼爽，延長(zhǎng)了葡萄的成熟期，使果實(shí)得以累積豐富的風(fēng)味物質(zhì)并保持充足的酸度，生產(chǎn)出的長(zhǎng)相思白葡萄酒酸度激爽，香氣撲鼻，果香純凈、活潑，香氣以草本植物和熱帶水果為主，絲絲礦物質(zhì)氣息賦予了葡萄酒更多的深度，在極佳的風(fēng)味純凈度與濃郁度之間取得了巧妙的平衡。

五、智利

佳美娜(Carmenere)被認(rèn)為是智利的標(biāo)志性葡萄品種。這個(gè)葡萄品種起源于法國(guó)吉倫特省(Gironde)，曾廣泛種植于梅多克(Medoc)地區(qū)，但在19世紀(jì)末葡萄根瘤蚜肆虐之時(shí)，佳美娜逐漸走向滅絕。柳暗花明，當(dāng)人們認(rèn)為該品種已徹底滅絕時(shí)，在隔海相望的南美大陸上，在被誤認(rèn)為種植了梅洛(Merlot)的葡萄園里，人們重新發(fā)現(xiàn)了佳美娜的蹤跡。原來早在19世紀(jì)50年代之時(shí)，智利的葡萄種植者們便從法國(guó)將誤以為是梅洛的佳美娜葡萄藤帶回了智利。失而復(fù)得，自確認(rèn)種植的“梅洛”是佳美娜之后，智利便開始重視這一品種的栽培和釀造，致力將其打造成使該國(guó)有別于其他產(chǎn)酒國(guó)的獨(dú)特招牌。如今，佳美娜在智利的種植面積已超過10,000公頃，全球有90%的佳美娜產(chǎn)自智利。

由于佳美娜需要溫暖的氣候和充足的陽光才能達(dá)到完美的成熟度，阿空加瓜(Aconcagua)與中央山谷(Central Valley)地區(qū)出產(chǎn)的佳美娜最為優(yōu)質(zhì)。這些佳美娜葡萄酒往往顏色較深，帶有成熟的覆盆子、李子、青椒和巧克力的氣息，酒體中等到飽滿，單寧質(zhì)地柔軟、緊致，酒精度和酸度較高，適宜與烤豬排和牛排等食物搭配。相比谷地和沿海區(qū)域，位于安第斯山脈(Andes)區(qū)域的葡萄園出產(chǎn)的佳美娜風(fēng)格一般更優(yōu)雅，也會(huì)具有更多的花香與更悠長(zhǎng)的余味。截止目前，2008、2010、2011和2013這四個(gè)年份的智利佳美娜最為出色。

六、阿根廷

馬爾貝克(Malbec)之于阿根廷就如同佳美娜之于智利。與佳美娜在智利的重生經(jīng)歷相似，原生于法國(guó)卡奧爾(Cahors)的馬爾貝克同樣是在葡萄根瘤蚜疫爆發(fā)前被帶到了阿根廷。阿根廷陽光明媚、氣候干燥，馬爾貝克在這里很快便大獲成功，一躍成為阿根廷栽培量最多的葡萄品種。如今，全世界有超過75%的馬爾貝克產(chǎn)自阿根廷。

顏色深邃、單寧充沛的馬爾貝克最初主要用于與赤霞珠和梅洛等葡萄品種混釀，但現(xiàn)在更常用于釀造單一品種葡萄酒。門多薩(Mendoza)是馬爾貝克種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，也是生產(chǎn)高品質(zhì)馬爾貝克最重要的產(chǎn)區(qū)。這里得益于安第斯山脈(Andes Mountains)的庇護(hù)，免受降雨的影響，又得益于高海拔，晝夜溫差大，出產(chǎn)的馬爾貝克酒液深濃，口感柔順、圓潤(rùn)，風(fēng)味十分集中、濃郁，除了甜美的花香外，最常見的水果風(fēng)味有黑莓、黑李子等，隨著陳年還會(huì)漸漸發(fā)展出果醬、皮革和煙草的氣息。

七、南非

1925年誕生于南非的皮諾塔吉(Pinotage)是該國(guó)的特色葡萄品種，由黑皮諾(Pinot Noir)和神索(Cinsault)雜交而得，適應(yīng)南非炎熱的氣候條件，在其他產(chǎn)酒國(guó)難覓蹤影。因此，若打算一品南非葡萄酒，皮諾塔吉絕對(duì)是不容錯(cuò)過的首選。該品種在南非既用于生產(chǎn)類似博若萊(Beaujolais)風(fēng)格，即帶紅色漿果香氣、風(fēng)格易飲的紅葡萄酒，也用于釀造酒體飽滿，帶有濃郁、成熟的黑色水果及絲絲香料風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，有時(shí)還會(huì)與赤霞珠、梅洛和西拉等國(guó)際品種混合，釀造“開普混釀(Cape Blend)”風(fēng)格的葡萄酒。如果在釀造過程中使用了重度烘烤的橡木桶，皮諾塔吉還會(huì)帶有使之更加美妙復(fù)雜的煙熏、巧克力或是咖啡香氣，搭配燒烤，堪稱一絕。