一文帶你領(lǐng)略波爾多混釀之美

“這瓶酒是單一品種酒還是混釀?”這應(yīng)該是你接觸葡萄酒后一定會(huì)聽人提起的一個(gè)問(wèn)題。如果說(shuō)單一品種葡萄酒是一臺(tái)個(gè)人秀，那么混釀葡萄酒就是一場(chǎng)舞臺(tái)劇。在這場(chǎng)舞臺(tái)劇上，各個(gè)葡萄品種風(fēng)味均有不同，靠平衡與和諧來(lái)吸引眾人。相信很多人第一次嘗試的葡萄酒就是一瓶波爾多混釀(Bordeaux Blend)，如果你深入了解，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分的波爾多葡萄酒都是由多個(gè)葡萄品種混釀而成的。

一、波爾多為什么選擇混釀

首先，這是由波爾多的氣候條件決定的。波爾多位于法國(guó)西南部，距離大西洋非常近，葡萄園一方面受惠于溫暖濕潤(rùn)的海洋性氣候，另一方面也會(huì)受到多變的天氣情況的影響。天氣的不確定性導(dǎo)致葡萄的生長(zhǎng)存在較大變數(shù)，進(jìn)而使得單一品種葡萄酒的品質(zhì)得不到保障。因此，為了給葡萄酒的整體質(zhì)量上一份保險(xiǎn)，釀酒師們會(huì)根據(jù)每年葡萄的生長(zhǎng)狀況及每個(gè)葡萄品種的特性，將多種葡萄混釀在一起，調(diào)配出均衡、豐富而卓越的葡萄酒。

其次，由于不同的葡萄品種的品種特性不同，將它們調(diào)配在一起，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，提升葡萄酒的香氣與風(fēng)味的復(fù)雜度及平衡感，這不僅能讓我們感受到百花齊放的多彩與震撼，也能讓我們領(lǐng)略到釀酒師非凡的智慧。

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二、波爾多混釀?dòng)心男╊愋?

1. 波爾多混釀紅葡萄酒(Bordeaux Red Blend)

這一類型的波爾多混釀可選用6個(gè)法定紅葡萄品種釀造：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。一瓶典型的波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠和梅洛為主導(dǎo)，再混合小比例的一到兩個(gè)其它葡萄品種，很少會(huì)同時(shí)使用6個(gè)品種。

2. 波爾多混釀白葡萄酒(Bordeaux White Blend)

相比光芒萬(wàn)丈的紅葡萄酒，波爾多的白葡萄酒似乎并沒有那么出名，容易被人們忽視。通常，波爾多白葡萄酒采用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)這三個(gè)葡萄品種進(jìn)行混釀，生產(chǎn)出品質(zhì)卓越的干白葡萄酒和貴腐甜酒(Botrytised Wine)。

三、混釀中的葡萄有什么貢獻(xiàn)?

不同于單一品種葡萄酒的一枝獨(dú)秀，波爾多混釀葡萄酒中的葡萄品種各顯所能，相互配合，共同創(chuàng)造出品質(zhì)佳釀。

在混釀紅葡萄酒中，赤霞珠能賦予葡萄酒堅(jiān)實(shí)的骨架、強(qiáng)勁的單寧、濃郁的黑色漿果(如黑醋栗)風(fēng)味以及出色的陳年潛力。然而，由于它屬于晚熟品種，只有在陽(yáng)光充足、氣候溫暖的條件下才能達(dá)到理想的成熟度，這就需要有其他早熟品種來(lái)彌補(bǔ)它的不足。梅洛就是一個(gè)早熟的品種，相比赤霞珠，它更加柔和，在混釀中能夠增加酒體，賦予葡萄酒柔順的紅色水果(如櫻桃)香氣，使混釀風(fēng)格更加平易近人。品麗珠的風(fēng)格則介于赤霞珠和梅洛之間，單寧不及赤霞珠堅(jiān)硬，酒體也不如梅洛飽滿，比較中庸平衡，它主要作為赤霞珠不夠成熟時(shí)的救場(chǎng)替補(bǔ)，同時(shí)它也能為混釀葡萄酒增加鮮明而優(yōu)雅的花香和果香。味而多、馬爾貝克和佳美娜在混釀中的比例非常小，很少超出5%，它們的存在主要是為一些窖藏潛力佳的葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感。

在混釀白葡萄酒中，長(zhǎng)相思和賽美蓉是兩大主力葡萄品種。用長(zhǎng)相思釀成的單一品種葡萄酒以果味為主，一般不適宜陳年，因此加入賽美蓉進(jìn)行混釀能賦予酒款更加飽滿的酒體，并增加復(fù)雜度。而用賽美蓉釀成的單一品種葡萄酒在年輕時(shí)比較平淡，風(fēng)味不夠復(fù)雜，將長(zhǎng)相思與其混釀則能為葡萄酒帶來(lái)豐富的果香與清爽的酸度�？偠�言之，這一對(duì)組合混釀成的酒在年輕時(shí)口感清新活潑，陳年之后又會(huì)變得飽滿而濃郁。相比前面兩大主要品種，密斯卡岱則顯得比較次要，添加的比例通常也僅為3%-5%，它的主要作用是為混釀葡萄酒帶來(lái)充滿活力的果味與花香，以豐富酒款的香氣層次。

四、波爾多混釀葡萄酒的風(fēng)味如何?

總的來(lái)說(shuō)，波爾多混釀紅葡萄酒以強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和濃郁的風(fēng)味著稱，酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果風(fēng)味。但并非所有的波爾多混釀紅葡萄酒都是一個(gè)味道，根據(jù)混釀品種和比例的不同，釀出的酒款也風(fēng)格各異。波爾多左岸(Left Bank)的混釀紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，風(fēng)格偏強(qiáng)勁、陽(yáng)剛，具有高酸和高單寧的特點(diǎn)。相比之下，以梅洛為主的波爾多右岸(Right Bank)混釀酒的風(fēng)格則更為優(yōu)雅、溫婉，口感柔和而圓潤(rùn)。

波爾多混釀白葡萄酒主要有兩種類型，即清新果香型的干白葡萄酒和濃郁圓潤(rùn)型的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)為佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)，這些葡萄酒通常具有金銀花、檸檬、獼猴桃和葡萄柚的香氣，一些頂級(jí)的干白陳年后還會(huì)發(fā)展出堅(jiān)果、奶油和蜂蜜的風(fēng)味。后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)則為蘇玳(Sauternes)，蘇玳貴腐甜白不需要陳年就十分美味，金黃色的色澤，極為平衡的甜度和酸度，濃郁圓潤(rùn)的口感以及悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的余味令人心馳神往，陳年后香氣和風(fēng)味會(huì)變得更為豐富、美妙，發(fā)展出蜂蜜杏仁、焦糖、烘烤香料以及奶油布丁的風(fēng)味。

五、波爾多混釀葡萄酒只產(chǎn)于波爾多嗎?

波爾多混釀雖然誕生在法國(guó)波爾多，但它的經(jīng)典混釀配方，尤其是最受贊譽(yù)的混釀紅葡萄酒已經(jīng)被世界上許多產(chǎn)酒國(guó)和地區(qū)所效仿，出產(chǎn)了不少具有當(dāng)?shù)靥厣�的波爾多式混釀。在美�?guó)，波爾多式混釀葡萄酒還有一個(gè)專門的名字，叫“梅里蒂奇”(Meritage)。值得一提的是，有著“美國(guó)酒王”美譽(yù)的作品一號(hào)紅葡萄酒(Opus One, Napa Valley, USA)以及智利著名的活靈魂酒莊紅葡萄酒(Vina Almaviva, Puente Alto, Chile)都是堪稱典范的波爾多式混釀葡萄酒。此外，澳大利亞的瑪格利特河(Margaret River)、新西蘭的霍克斯灣(Hawkes Bay)以及南非的斯特蘭德(Stellenbosch)等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的波爾多式混釀紅葡萄酒。

相比之下，波爾多式混釀白葡萄酒比較小眾，畢竟它的產(chǎn)量只占據(jù)整個(gè)波爾多葡萄酒產(chǎn)量的10%，但只要你細(xì)心留意，也能在其他產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)不少它的效仿者。