勃艮第葡萄酒初級指南

位于法國中部地區(qū)的勃艮第(Burgundy)是公認(rèn)的全世界最好的霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。雖然面積不大，產(chǎn)量也僅占全法國的3%，但其在葡萄酒界的影響力卻毋庸置疑，無數(shù)葡萄酒愛好者慕名而來，只為一睹其風(fēng)采。84個法定產(chǎn)區(qū)(Appellations d’Origine Controlee，簡稱AOC)、逾3,000個獨立生產(chǎn)商以及數(shù)不盡的單一葡萄園，讓這個小而精的產(chǎn)區(qū)成為“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”。但其實，對于大部分酒迷們來說，了解勃艮第，只要知道下面這些知識點就夠了。

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風(fēng)土：既復(fù)雜也簡單

作為“風(fēng)土(Terroir)”這一概念的發(fā)源地，勃艮第對土地的重視無需多言。這里紛繁復(fù)雜的克里瑪(Climat)和略地(lieux-dits)是對風(fēng)土的終極表達(dá)，塑造了該產(chǎn)區(qū)葡萄酒無與倫比的個性和口感。要弄清楚克里瑪和略地，自然需要耗費大量的時間和精力，好在對于普通的葡萄酒愛好者來說，只需要知道這里最重要的一種土質(zhì)就好。約2億年前，勃艮第還是一片汪洋大海，滄海桑田，經(jīng)過多次變遷，終于在約3千萬年形成了如今的勃艮第產(chǎn)區(qū)。這段歷史給產(chǎn)區(qū)帶來了富含海洋生物化石的石灰質(zhì)土壤，賦予了勃艮第葡萄酒標(biāo)志性的礦物風(fēng)味。

分級：以地為王

對風(fēng)土的重視使勃艮第“以地為本”，制定了有別于波爾多(Bordeaux)的分級制度。在勃艮第，土地被分為4個等級，即大區(qū)級(Regionale)、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)。

大區(qū)級是勃艮第分級制度中最基礎(chǔ)的等級，這里共有7個大區(qū)級AOC，其產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。勃艮第大區(qū)級葡萄酒是探索勃艮第的入門之選，其酒新鮮、輕盈且頗具活力，適合日常小酌，或作為開胃酒飲用。

村莊級是勃艮第分級中的第二級，這一級別的釀酒葡萄采自單個被劃定的釀酒村，其葡萄酒酒標(biāo)上會標(biāo)注村莊名，如夏布利(Chablis)、波瑪(Pommard)和夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)等，如果葡萄采自某個未列入更高分級的單一葡萄園，則園名也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。整個勃艮第共有44個村莊級AOC，其葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。從這一級別開始，我們已經(jīng)能夠初窺勃艮第風(fēng)土的多樣性。

一級園地塊也被稱為克里瑪，是產(chǎn)酒村中被單獨劃定的地塊。勃艮第的酒農(nóng)們可以選擇僅使用某一個一級園的葡萄來釀酒，這種情況下，酒標(biāo)上通常會標(biāo)注村名和葡萄園名，如蘇格(沃恩-羅曼尼一級園)(Les Suchots, Vosne-Romanee Premier Cru)。當(dāng)然，酒農(nóng)也可以選擇將多個一級園的葡萄混在一起釀酒，這種情況下，酒標(biāo)上就只會出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。勃艮第有600多個一級園，其產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。

處于勃艮第分級制度最頂端的便是特級園，這里共有33個特級園，分別位于夏布利、夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune)，這些特級園出產(chǎn)的葡萄酒是黑皮諾和霞多麗葡萄酒中的典范，其復(fù)雜、獨一無二，且適宜陳年。到了這一級別，酒標(biāo)上已經(jīng)不會出現(xiàn)村莊名了，僅有園名和“Grand Cru”字樣會印在酒標(biāo)上，葡萄酒產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。

品種：二紅二白

勃艮第風(fēng)土復(fù)雜，但品種卻很簡單，最主要的兩個品種便是黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過了整個勃艮第種植總面積的80%，此外還有少量的佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)。上述4個便是勃艮第最常見的葡萄品種，除此之外，在當(dāng)?shù)啬承┢咸褕@中還能發(fā)現(xiàn)如凱撒(Cesar)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等古老的本地品種。

霞多麗葡萄占勃艮第種植總面積的48%，由于緯度跨度大，可塑性強(qiáng)的霞多麗在勃艮第展現(xiàn)出了十分多變的風(fēng)格，從清瘦高酸的夏布利霞多麗到復(fù)雜迷人的金丘霞多麗，再到飽滿成熟的馬貢(Maconnais)霞多麗，全面詮釋了霞多麗的變化多端。以“挑剔”出名的黑皮諾在勃艮第的種植同樣十分廣泛，占總面積的34%。經(jīng)典的勃艮第黑皮諾年輕時含有精致的紅色水果香氣，陳年后會演化出泥土、野味和蘑菇的氣息。佳美作為博若萊(Beaujolais)最主要品種，在勃艮第不太受重視，通常用于馬貢地區(qū)釀制單一品種葡萄酒，或者用來與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)。阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差無幾，種植在不適合黑皮諾或霞多麗的土地上，僅用于釀制大區(qū)級葡萄酒或起泡酒。

產(chǎn)區(qū)：各有所長

由北向南延伸的勃艮第產(chǎn)區(qū)種植面積共28,841公頃，分為84個AOC，其中最為人熟知的5大產(chǎn)區(qū)是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)和馬貢，這幾大產(chǎn)區(qū)各有其獨到之處。

1、夏布利

夏布利地處勃艮第最北端，涵蓋約20個產(chǎn)酒村和1個特級園，只出產(chǎn)靜止白葡萄酒。這里是霞多麗的天下，葡萄園沿瑟蘭河谷(Serein Valley)分布，葡萄樹扎根在著名的啟莫里階巖(Kemmeridgian)之中，產(chǎn)出果味純凈集中、酸度爽脆，且?guī)в薪z絲礦物風(fēng)味的霞多麗葡萄酒。

2、夜丘

夜丘位于第戎(Dijon)和科高龍村(Corgoloin)之間，是舉世公認(rèn)的黑皮諾的天堂，許多如雷貫耳的傳世佳釀便誕生于此。夜丘囊括了24個特級園，除了慕西尼園(Musigny)既產(chǎn)紅葡萄酒也產(chǎn)白葡萄之外，其他23個特級園均只產(chǎn)紅葡萄酒。夜丘的特級園和一級園坐落在10個產(chǎn)酒村內(nèi)，其中熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)、伏舊(Vougeot)、沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)等村最為出名。

3、伯恩丘

夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的貿(mào)易中心伯恩丘，以出產(chǎn)頂級霞多麗聞名于世。不過圍繞在伯恩(Beaune)周圍的產(chǎn)酒村，如沃爾奈(Volnay)和波瑪，卻以種植黑皮諾為主。伯恩丘涵蓋了8個特級園，除了科爾登園(Corton)可以生產(chǎn)紅葡萄酒之外，其余7個特級園均只產(chǎn)白葡萄酒。在所有擁有特級園或一級園地塊的20個村子中，以阿羅克斯-科爾登(Aloxe-Corton)、伯恩、波瑪、沃爾奈、默爾索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)最為出名。其中，默爾索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被認(rèn)為是最好的白葡萄酒產(chǎn)地。

4、夏隆內(nèi)丘

位于沙尼鎮(zhèn)(Chagny)和圣瓦林漢鎮(zhèn)(Saint-Vallerin)之間的夏隆內(nèi)丘被認(rèn)為是勃艮第起泡酒的發(fā)源地。這里被認(rèn)為是伯恩丘的延伸區(qū)域，只有一級園，沒有特級園。霞多麗和黑皮諾依然是這里的主要品種，不過北部的布哲宏村(Bouzeron)卻是阿里高特唯一的村莊級法定產(chǎn)區(qū)。呂利村(Rully)盛產(chǎn)勃艮第起泡酒，梅爾居雷(Mercurey)的紅葡萄酒在夏隆內(nèi)丘享有最高聲譽(yù)。除了上面三個村子之外，日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)中也有一級園。

5、馬貢

位于勃艮第南部的馬貢子產(chǎn)區(qū)南北蔓延35公里，東西橫跨10公里，在5個知名子產(chǎn)區(qū)中面積最大，盛產(chǎn)酒體偏飽滿、果香成熟和帶有奶油風(fēng)味的霞多麗白葡萄酒，尤以南部普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)和圣維朗(Saint-Veran)名聲最盛。作為當(dāng)?shù)刈钪�名的品種，霞多麗在此分布十分廣泛，占產(chǎn)區(qū)種植總面積的80%，而紅葡萄品種中，佳美代替了黑皮諾，在當(dāng)?shù)剌^為盛行。

名村：勃艮第的精華

風(fēng)土的細(xì)微變化是勃艮第的標(biāo)志性特征，也是它的迷人之處。下面這些名村便是憑借獨一無二的風(fēng)土脫穎而出，堪稱勃艮第的精華所在。

1、熱夫雷-香貝丹

熱夫雷-香貝丹村不僅擁有9個特級園，還有26個一級園，堪稱勃艮第風(fēng)土之最。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒以雄壯強(qiáng)勁著稱，被譽(yù)為“王者之酒”，位列世界最貴葡萄酒之列。熱夫雷-香貝丹的葡萄酒年輕時呈明亮的寶石紅色，含有豐沛的草莓、紫羅蘭、木犀草和玫瑰香氣，隨著陳年發(fā)展，其色逐漸轉(zhuǎn)為深邃的洋紅色，并發(fā)展出甘草、皮革、野味和灌木氣息。其結(jié)構(gòu)堅實，單寧柔滑，質(zhì)地精細(xì)，口感強(qiáng)勁豐富而飽滿，具有一款優(yōu)質(zhì)勃艮第紅葡萄酒所需的一切特質(zhì)，非常適合陳年。

2、伏舊

伏舊村內(nèi)有4個一級園和1個特級園——伏舊園(Clos Vougeot)，這座與村莊同名的特級園不僅是夜丘最大的特級園，也是“唯一享受軍隊敬禮的葡萄園”。伏舊村不僅產(chǎn)紅葡萄酒，也產(chǎn)白葡萄酒。其紅葡萄酒含有紫羅蘭和櫻桃等漿果的香氣，陳年后發(fā)展出灌木、松露和動物味，結(jié)構(gòu)方正，單寧細(xì)膩。伏舊村白葡萄酒則散發(fā)著金合歡以及含蓄的芒果和礦物香氣，陳年后逐漸轉(zhuǎn)為姜餅、柑橘和無花果的氣息，口感為典型的夜丘白葡萄酒。

3、沃恩-羅曼尼

沃恩-羅曼尼稱得上是夜丘最閃耀的明星，不僅因為這里坐落著“酒王”羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)，也因為這里囊括了夜丘的8個特級園和14個一級園。其紅葡萄酒顏色偏深，除了黑皮諾常見的草莓和覆盆子果香外，還常帶有香料氣息，陳年后，精致的香氣演化為櫻桃白蘭地、果脯、皮革和動物類氣息。該村的紅葡萄酒年輕時可能稍顯緊澀，需要瓶陳來發(fā)展其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。

4、夜圣喬治

夜圣喬治雖然沒有特級園，卻擁有41個一級園，其中不少優(yōu)質(zhì)園區(qū)的葡萄酒也是經(jīng)典之作。夜圣喬治的紅葡萄酒年輕時常含有櫻桃、草莓和黑加侖果香，陳年后可發(fā)展出皮革、松露和皮毛等動物味，其口感強(qiáng)勁、鮮活、耐嚼，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)精良。這里的白葡萄酒不多，但品質(zhì)不差，常帶有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香氣。

5、默爾索

地處玻瑪和普里尼-蒙哈榭之間的默爾索村是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)勃艮第白葡萄酒產(chǎn)地之一，擁有19個一級園。不同的園區(qū)產(chǎn)出的白葡萄酒自然有細(xì)微的差異，不過總的來說，默爾索白葡萄酒香氣馥郁，烤杏仁、榛子、鮮花和燧石香氣總出現(xiàn)在年輕的默爾索白葡萄酒中，黃油、蜂蜜和柑橘類水果的香氣也不少見。其口感肥美、豐富，新鮮度和平衡感俱佳，同時也有不錯的陳年潛力。

6、普里尼-蒙哈榭

普里尼-蒙哈榭是頂級勃艮第白葡萄酒的搖籃，與鄰近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特級園(Montrachet Grand Cru)。除了這座世界公認(rèn)最優(yōu)質(zhì)的霞多麗園區(qū)之外，該村還有3座特級園和17座一級園。普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黃色，含有山楂花、成熟葡萄、杏仁軟糖、榛子、香茅和青蘋果的迷人香氣，黃油、蜂蜜和燧石等氣息也十分常見。其香氣和諧，酒體適中，集中度佳，特征十分鮮明。

7、夏山-蒙哈榭

與普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特級園的夏山-蒙哈榭雖然特級園數(shù)量(3個)不及鄰居，但一級園數(shù)量卻在整個勃艮第名列第一(55個)。夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黃色，帶有金合歡、金銀花、馬鞭草和榛子的香氣，有時還會出現(xiàn)吐司和新鮮黃油的氣息，其燧石類礦物風(fēng)味突出，口感圓融、豐沛，新鮮又不失芳醇，平衡感佳。

8、普伊-富賽

普伊-富賽的霞多麗白葡萄酒是整個馬貢產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿之作。由于地處勃艮第南端，氣候溫和，日照充足，這里出產(chǎn)了勃艮第最飽滿的白葡萄酒。普伊-富賽的霞多麗呈現(xiàn)深金色澤，有著豐富的水果(白桃、西柚、菠蘿)、堅果(榛子、杏仁)、礦物和烘烤香氣，其口感辨識度較高，質(zhì)地豐沛，風(fēng)味濃郁。雖然和盧瓦爾河谷(Loire Valley)的普伊-富美(Pouilly-Fume)名字相似，不過二者葡萄酒的風(fēng)格特征完全不同。