干型葡萄酒并不甜 也含糖分？

許多葡萄酒嘗起來都是干型(Dry)的，通俗點來說就是“不甜的”，不過其實它們?nèi)匀缓�有少量糖分。而一款葡萄酒中又要有多少糖分才算得上是甜酒�?

葡萄酒的甜度從何而來?

在發(fā)酵過程中，葡萄本身的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精。如果一款葡萄酒的發(fā)酵過程提前終止了，酒液中就會留有未轉(zhuǎn)化為酒精的殘留糖分(Residual Sugar)，葡萄酒的甜度便來源于此。此外，部分酒莊也會選擇加入未發(fā)酵的葡萄汁來使葡萄酒變甜。

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不同葡萄酒的甜度

不同葡萄酒的含糖量各不相同，一般而言，沒有甜感的葡萄酒被稱為干型葡萄酒，因為在釀造過程中大部分糖分都被消耗了。大多數(shù)情況下，甜度是由釀酒師控制的，些許殘留糖分可以增加葡萄酒的酒體和油滑的質(zhì)感。

一般的葡萄酒可分為：

干型：在市面上最常見，發(fā)酵得比較徹底，殘?zhí)呛�量�?克/升以下;

半干型(Semi-Dry)：殘?zhí)呛�量介于干型和半甜�?Semi-Sweet)葡萄酒之間，為4-12克/升;

半甜型：殘?zhí)呛��?2-45克/升，與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒;

甜型(Sweet)：殘?zhí)呛�量超過45克/升，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對較少;

而起泡酒可分為：

天然極干型(Brut Nature)：殘?zhí)呛��?-3克/升;

特極干型(Extra Brut)：殘?zhí)呛��?-6克/升;

極干型(Brut)：殘?zhí)呛��?-12克/升;

特干型(Extra-Sec)：殘?zhí)呛��?2-17克/升;

干型(Sec)：殘?zhí)呛��?7-32克/升;

半干型(Demi-Sec)：殘?zhí)呛��?2-50克/升;

甜型(Doux)：殘?zhí)呛�量超過50克/升;

影響我們準(zhǔn)確判斷甜度的因素

相信很多人有過這樣的經(jīng)驗，從一款酒中品出了甜味卻被告知這是一款干型葡萄酒，但在一些半干型葡萄酒中卻很難感受到其中的甜度。這其實是因為我們的舌頭對于甜度的感知并不如我們想象的那么靈敏，其它因素也會影響我們對甜度的判斷。譬如，葡萄酒中成熟香甜的果味很容易讓你產(chǎn)生有甜味的錯覺;較高的酸度會讓你覺得一款半甜型的葡萄酒喝起來沒那么甜;如果一款酒具有緊澀的單寧那就更不用說了，單寧帶來的苦味也會影響你對甜度的判斷。因此，品酒時想要擺脫其它因素對甜度的干擾，最好將你的注意力集中在舌尖對甜度的第一感受。