什么是生物動(dòng)力法葡萄酒

生物動(dòng)力學(xué)的核心原則是尊重自然，順天而為，葡萄酒只是其應(yīng)用的一個(gè)方面，作為中國人我們自然容易接受，因?yàn)樵谥袊�可以找到很多類似的理論，最典型的就是道家思想。老子在中說過“道德經(jīng)”“人法道，道法天，天法地，地法自然”就是說人要師從自然，一切按自然規(guī)律行事。

不信的人說它“嬉皮”、“瘋癲”、“怪異”，追捧的人稱只有它才能“真正地體現(xiàn)風(fēng)土(Terrior)”。用加州索諾瑪(Sonoma)產(chǎn)區(qū)首個(gè)生物動(dòng)力酒莊莊主麥克·本津格(Mike Benzinger)的話說：“生物動(dòng)力法的核心就是一個(gè)能量管理體系。”

 

不信的人說它“嬉皮”、“瘋癲”、“怪異”，追捧的人稱只有它才能“真正地體現(xiàn)風(fēng)土(Terrior)”。用加州索諾瑪(Sonoma)產(chǎn)區(qū)首個(gè)生物動(dòng)力酒莊莊主麥克·本津格(Mike Benzinger)的話說：“生物動(dòng)力法的核心就是一個(gè)能量管理體系。”

生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的。一個(gè)完整的生物動(dòng)力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動(dòng)植物，都是組成這個(gè)體系的有機(jī)體。生物動(dòng)力法的最終目的就是讓整個(gè)葡萄園內(nèi)的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹與所處“風(fēng)土”之間建立起一種長期良好的平衡關(guān)系。

生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)已經(jīng)有近一個(gè)世紀(jì)的歷史。1924年，奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納(Rudolf Steiner)創(chuàng)立了生物動(dòng)力學(xué)。它視大自然與各種生命體為一個(gè)緊密的整體。生物動(dòng)力學(xué)是最早的反化學(xué)制劑的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，比有機(jī)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)立早了20年。

實(shí)際上，生物動(dòng)力學(xué)中的理念在人類歷史上早就存在。在古希臘和古埃及時(shí)期，人類就學(xué)會了通過觀察星象來指導(dǎo)活動(dòng)。生物動(dòng)力學(xué)將每一個(gè)葡萄園都看做是一個(gè)完整的、相對封閉的生態(tài)系統(tǒng)。與中國的天文歷法相關(guān)，這個(gè)生態(tài)體系要受到日月星辰的作用。在中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，生態(tài)文化與技術(shù)發(fā)展同樣占據(jù)重要的位置。古人已經(jīng)將農(nóng)作物和天、地、人之間的關(guān)系研究得相當(dāng)透徹，二十四節(jié)氣劃分以及廣闊國土上的農(nóng)諺知識理論都充分體現(xiàn)了生物動(dòng)力法的某些細(xì)枝末節(jié)。

“Demeter”是生物動(dòng)力葡萄酒的兩個(gè)標(biāo)志之一。

生物動(dòng)力葡萄酒的產(chǎn)生從葡萄種植開始。從葡萄栽培，到修枝剪葉，再到收獲都要在生物動(dòng)力日歷的指導(dǎo)下進(jìn)行。這個(gè)日歷由德國女祭司瑪利亞·圖恩(Maria Thun)制作�，旣悂啅氖绿�陽、月亮、星座及行星的運(yùn)動(dòng)周期研究55年，她的生物動(dòng)力學(xué)日歷根據(jù)月亮運(yùn)行周期，算出植物各部位生長發(fā)育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應(yīng)的“花日”、“葉日”和“果日”等。現(xiàn)在，很多信奉生物動(dòng)力學(xué)的園藝工作者、種植農(nóng)都按照這套日歷進(jìn)行播種、種植。星象方面，當(dāng)12星座的黃道帶(每個(gè)星座期間為2.5天，可分為土象、風(fēng)象、火象和水象星座)，大致來說，進(jìn)入水象和土象星座時(shí)，適合種植農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)入風(fēng)象和火象星座時(shí)，適合采收和耕耘，為種植者所借鑒。

果日：采收葡萄的最佳時(shí)間

根日：修枝剪葉的最佳時(shí)間

花日：不要去葡萄園干擾葡萄生長

葉日：葡萄園澆水的最佳時(shí)間

比如，葉日忌采收葡萄，因?yàn)榇藭r(shí)葡萄樹中水分活躍，果實(shí)容易腐爛或含水過多。

任何化學(xué)或人工添加劑(包括商業(yè)酵母)都是不被允許的。葡萄園采用純天然原料制成的堆肥來補(bǔ)充養(yǎng)分。

生物動(dòng)力葡萄酒中硫含量為100個(gè)PPM(計(jì)量單位：百萬分之一)。

目前，全球僅有兩個(gè)機(jī)構(gòu)，即Demeter International和Biodyvin，有權(quán)對葡萄酒進(jìn)行“生物動(dòng)力”認(rèn)證，且獲此認(rèn)證的要求非常嚴(yán)格。全球共有620家生物動(dòng)力葡萄酒生產(chǎn)商，分布在法國、德國、西班牙、意大利、美國、東歐、智利、阿根廷、印度和澳大利亞等多個(gè)國家。

主張生物動(dòng)力法的人認(rèn)為，它能“真正體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土”。雖然部分酒商更突出其生物動(dòng)力葡萄酒在釀酒過程產(chǎn)生的二類香氣(如酵母味)，然而大多數(shù)情況下，生物動(dòng)力葡萄酒的口感與普通酒相比并無特別之處。

 

葡萄園中施用一些植物、動(dòng)物、礦物類的“祭品”，旨在對抗各種疾病。這些祭品有：牛糞與硅石的水溶液，埋入土壤，塞入牛角的硅石。葡萄園將炒過的茶樹葉子灑在土壤表層，幫助葡萄樹提高免疫力，從而抵御霜霉病和白粉病。

在牛角中放進(jìn)牛糞和硅石，在冬天夏天把他們放進(jìn)泥土里6個(gè)月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀釋，并噴撒作為泥土的肥料。六個(gè)月的埋藏讓牛糞失去臭味，變得很黑，像泥土一樣，這種物質(zhì)對葡萄的健康極其有益，釀造出來的葡萄酒也更具有礦物味道。而硅石是幫助吸收太陽能量的，讓葡萄充分成熟。勃艮第、阿爾薩斯、德國和新世界的一些著名酒莊都在利用這些方法。

有人懷疑生物動(dòng)力采用牛角的做法是偽科學(xué)的。我們可以從歷史中找到這一做法的蛛絲馬跡，在古時(shí)候動(dòng)物的角被認(rèn)為是富足的象征。維京人相信用動(dòng)物角喝水，能夠攝取到有益生命的物質(zhì)，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為犀角具有藥用價(jià)值，而美國人在感恩節(jié)用羊角象征豐饒。

雖然牛角在生物動(dòng)力法中究竟有什么作用，尚沒有明確的證據(jù)。但測試證明，與非有機(jī)土壤相比，生物動(dòng)力土壤具有抗病性強(qiáng)，土質(zhì)松散不易結(jié)塊，有機(jī)物含量高等特點(diǎn)。