解讀千奇百怪的葡萄酒品酒詞

關(guān)注酒評(píng)的人對(duì)鼠尾草應(yīng)該不會(huì)陌生，這是一個(gè)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在某些酒評(píng)家筆下的詞匯。不過(guò)同樣是這一種風(fēng)味，在其他的人口中可能就變成了貓尿味。

這一方面是因?yàn)槿藗兊纳�活環(huán)境不同，不同背景的人趨向于使用他們生活中熟悉的事物來(lái)描述風(fēng)味;另一方面也是由于不同的人對(duì)于同一風(fēng)味的接受有差異。所謂甲之蜜糖，乙之砒霜，喜歡它的人自然傾向于用積極的詞匯來(lái)描述它，而討厭它的人，聯(lián)想的詞匯自然不會(huì)令人愉悅。

譬如，描述略帶苦味的酸度，有人會(huì)用櫻桃來(lái)形容，也有人會(huì)將它與苦杏仁聯(lián)系在一起。這就是用了不同的詞匯來(lái)描述同樣的口感。而身為酒迷的我們需要做的，就是從風(fēng)格各異、千奇百怪的酒評(píng)中找出共同點(diǎn)，如此才能借助酒評(píng)挑選到稱(chēng)心如意的美酒。

了解酒評(píng)家們的用詞習(xí)慣，我們就能夠從千奇百怪的品鑒記錄中找到需要的信息，幫助我們挑選到心儀的酒款。下面我們就來(lái)看看那些酒評(píng)詞匯到底所指為何。

貓尿&鼠尾草

這兩個(gè)詞都是用來(lái)形容一種刺激性的香氣，源自葡萄酒中的p-Mentha-8-Thiol-3-One。新西蘭的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)就經(jīng)常會(huì)帶有這種香氣。

雪茄盒&煙熏

總的來(lái)說(shuō)，所有的煙草和煙熏味都來(lái)自于橡木桶，在波爾多(Bordeaux)混釀中最常見(jiàn)。這種淡淡的木頭香氣通常被酒評(píng)家們描述成雪茄、煙熏或煙草。

甘草&桉樹(shù)

樟腦、甘草和桉樹(shù)其實(shí)都是用來(lái)形容清涼的薄荷香。任何一款帶有止咳糖漿氣息的葡萄酒都會(huì)涉及到上述的酒評(píng)詞，不同的是，桉樹(shù)通常表示酒款更加新鮮、青澀，而甘草則表達(dá)了更加微妙、甜美的感覺(jué)。

森林地表&蘑菇

侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)的酒評(píng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)森林地表這個(gè)描述，當(dāng)然也有人將其形容為濃郁的蘑菇味。其實(shí)兩者都意在指明這款酒的咸鮮味非常突出。

皮革&單寧

當(dāng)酒評(píng)家們談到皮革的時(shí)候，他們通常在討論酒中的單寧。由于同樣的單寧也會(huì)在制皮中用于鞣革，因此皮革聞起來(lái)與奔放型的紅葡萄酒很相似。

濕石頭&青椒

這兩個(gè)詞匯通常都用來(lái)描述紅酒中生脆的鋼鐵味。如果酒款嘗起來(lái)相對(duì)更新鮮、年輕，那么酒評(píng)家就傾向于用青椒來(lái)描述，而如果一款相對(duì)成熟的酒款中出現(xiàn)了類(lèi)似的風(fēng)味，則會(huì)采用濕石頭一詞。

酒評(píng)都源自酒評(píng)家們的主觀感受，所以讀懂酒評(píng)中的隱含義十分重要。我們可以先按葡萄酒的特質(zhì)將常見(jiàn)的酒評(píng)詞進(jìn)行分類(lèi)，如，它是形容甜美的口感還是咸鮮的?它所指的香氣是否刺激?這樣歸類(lèi)之后，我們就可以通過(guò)這些奇怪的酒評(píng)在腦中描繪出一款酒的風(fēng)格特征，幫助我們順利選酒。