葡萄酒為什么會發(fā)澀？

葡萄酒在酒評家眼中值得世界上所有美麗的詞匯，像是顏色如寶石般透亮、酒香濃郁余韻悠長�？墒窃谄胀ㄈ藝�(yán)重，初嘗葡萄酒，只有一個(gè)感覺——澀

葡萄酒為什么會發(fā)澀呢?

是因?yàn)榫浦泻�有單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡而來，或者是因?yàn)榇嬗趦?nèi)而橡木內(nèi)的單寧而來。

當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。

如果初嘗者不適應(yīng)紅葡萄酒中單寧的干澀，不如試試冰葡萄酒。冰葡萄酒是甜酒的一種，單寧低，口感香甜不緊澀，適合喝不慣紅酒的消費(fèi)者，甚至不喝酒的消費(fèi)者也能接受冰葡萄酒的口感。

冰葡萄酒開瓶香氣四溢，品嘗有干杏、鳳梨和蜂蜜的香氣，入口回味無窮。相對于紅葡萄酒的干澀來說，冰葡萄酒的口感更容易接受，無論是配餐還是小酌都可以。