你的霞多麗喝起來(lái)是什么味兒？

霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以產(chǎn)自許多不同的地方，采用不同的方法釀制，當(dāng)然，得到的風(fēng)味以及最終的售價(jià)也不一樣。不同葡萄園或不同品牌的霞多麗葡萄酒嘗起來(lái)都會(huì)有所不同，因?yàn)槠咸训漠a(chǎn)地和釀酒師所采用的發(fā)酵及陳年方法都會(huì)影響其口味。霞多麗的可塑性很強(qiáng)，用它來(lái)釀造簡(jiǎn)單易飲亦或是高品質(zhì)的葡萄酒都毫無(wú)壓力。霞多麗的風(fēng)格多種多樣，你知道它的風(fēng)味是如何形成的嗎?本文將為你解答。

橡木味或烘烤味

“橡木味”是一個(gè)常被用來(lái)形容霞多麗風(fēng)味的詞語(yǔ)。有些葡萄酒聞起來(lái)像新鮮切割的橡木，那是因?yàn)榫瓶罱?jīng)過(guò)了橡木桶發(fā)酵或陳年。不過(guò)有些帶有橡木味的葡萄酒也可能是在不銹鋼罐中釀造的，只需加入橡木片、橡木塊或橡木板即可。

新橡木桶幾乎都要經(jīng)過(guò)火的烘烤。當(dāng)一條條橡木板被組裝成開(kāi)口橡木桶時(shí)，制桶工人就會(huì)使用小火烘烤橡木桶，至少使橡木桶內(nèi)壁被輕微燒焦，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像是在烤面包，氣味也跟烤面包時(shí)相似。

只有經(jīng)過(guò)烘烤的新橡木桶或橡木片才會(huì)賦予葡萄酒濃郁的橡木風(fēng)味，不過(guò)使用舊橡木桶或“中性桶”也可以塑造霞多麗葡萄酒的質(zhì)地。相比其它容器，橡木桶與葡萄酒接觸時(shí)發(fā)生的微妙化學(xué)作用可以讓葡萄酒的口感更加柔軟、綿密。

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蘋果酸-乳酸發(fā)酵

誘人的黃油香氣和風(fēng)味是加州霞多麗葡萄酒常見(jiàn)的特征。盡管黃油和烤面包味在葡萄酒中常常如影隨形，但其實(shí)這兩種風(fēng)味的來(lái)源并不相同，烤面包味來(lái)自于橡木桶，而黃油味則得益于蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。

不過(guò)，如果釀酒師想要得到一款口感脆爽、干凈、結(jié)實(shí)的霞多麗葡萄酒，他們會(huì)阻止蘋果酸-乳酸發(fā)酵的進(jìn)行，只需加入一定劑量的二氧化硫或進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾即可。

未經(jīng)過(guò)橡木桶

一般未經(jīng)過(guò)橡木桶釀制的霞多麗葡萄酒口感會(huì)比較脆爽。這些葡萄酒是在不銹鋼罐中發(fā)酵和陳年的，而不是在橡木桶中。未經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒也可能有黃油味，因?yàn)樵谌魏稳萜髦衅咸丫贫伎梢赃M(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。

不過(guò)就風(fēng)味和質(zhì)地而言，一款未經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗葡萄酒可能與帶有柑橘類水果風(fēng)味的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒或干型雷司令(Riesling)葡萄酒更相像，而不太像霞多麗。這樣的酒可以用來(lái)調(diào)配雞尾酒作開(kāi)胃酒飲用，還可以搭配海鮮享用。

酒泥陳釀

有的釀酒師并不滿足于釀造簡(jiǎn)單、干凈、令人心曠神怡甚至是未經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗葡萄酒。他們會(huì)利用葡萄酒的天然酒泥來(lái)增加其奶油般的質(zhì)地，這個(gè)過(guò)程叫作酒泥陳釀。

酒莊傳統(tǒng)的做法是將發(fā)酵后的白葡萄酒與酒泥立刻分離，不過(guò)也有釀酒師會(huì)將酒泥留在發(fā)酵罐底部，甚至攪動(dòng)酒泥，目的是為酒款增加豐富的風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)增加烤面包的香氣。在裝瓶前，葡萄酒會(huì)與酒泥分離。

采摘時(shí)機(jī)

葡萄酒始于葡萄園，其中一個(gè)影響葡萄酒風(fēng)味的因素便在于葡萄的采摘時(shí)間。較早采摘的霞多麗葡萄會(huì)擁有更高的酸度、賦予酒款更輕的酒體以及青蘋果和檸檬等水果的風(fēng)味。較晚采收的話，葡萄的酸度會(huì)更低，釀出來(lái)的酒款酒體更加飽滿，同時(shí)還帶有梨、杏仁甚至是蜂蜜的風(fēng)味。