想購買一瓶自己喜歡的葡萄酒，最直接了斷的方式就是告訴侍酒師或專賣店銷售人員自己喜歡的葡萄品種。例如有人可能會說:“我喜歡黑皮諾(Pinot Noir)。”最簡單清晰，對吧?
但就黑皮諾這個葡萄品種，其本身也是存在多樣性的。當然，黑皮諾有一些經(jīng)典的品種特征：例如紅色水果的香氣。不過，不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾，口感的區(qū)別也是非常明顯的。更具體點，如果客戶要求的是一種濃郁飽滿、果味豐富的的黑皮諾，我們可以推薦加州的，倘若客戶要求的是細致柔和的黑皮諾，我們則可以推薦來自涼爽氣候的摩澤爾(Mosel)Spätburgunder(德語：黑皮諾)。
盡管幾乎每一個主要的葡萄酒生產(chǎn)國都出產(chǎn)黑皮諾葡萄酒，但我們可以發(fā)現(xiàn)，法國香檳地區(qū)和美國加州地區(qū)種植條件和氣候相差甚遠，卻都可以種植黑皮諾。實際上這并不說明黑皮諾的適應能力很強，葡萄種植者們熱衷于種植黑皮諾是鑒于它真的很受歡迎、知名度甚高。
黑皮諾皮薄易碎、早熟、抗凍能力差，是一個非常嬌貴、對種植條件要求相當苛刻的葡萄品種。通常涼爽、排水良好以及石灰?guī)r或黏土土質的的環(huán)境下可出產(chǎn)品質最佳的黑皮諾。
然而，也不意味著說黑皮諾不能在溫暖或肥沃的土壤中生長，而是說這些地區(qū)沒那么適合。這就是為什么有一些黑皮諾葡萄酒，特別是量產(chǎn)的便宜黑皮諾，酒體和酒精度都很高但缺少明顯的品種香氣特征。
或許，很難用一個具體的詞匯去精準地描述世界上所有黑皮諾的典型風格，但是一般來說，優(yōu)質的黑皮諾葡萄酒大體為中等酒體、高酸度、能撐起整體結構的強單寧，有著紅櫻桃、漿果、草藥和百花香氣。此外，黑皮諾非常經(jīng)得起在新老橡木桶中的陳年考驗，但這種風格區(qū)別通常是基于釀酒師的喜好而不是產(chǎn)區(qū)特色。
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勃艮第 BURGUNDY
講真，要把勃艮第黑皮諾葡萄酒的風格總結成幾句話真的很難!但可以肯定的是，勃艮第的黑皮諾是當之無謂的黑皮諾之王。黑皮諾是勃艮第主導紅葡萄品種，這兩個名字通常被認為是彼此的代名詞，當人們說起勃艮第的紅葡萄品種， 路人皆知是黑皮諾吧!
勃艮第有著黑皮諾生產(chǎn)的理想氣候：漫長而涼爽的生長季節(jié)、能促進果實成熟的向陽斜坡以及以石灰為基礎的豐富土壤類型。事實上，這種多元化的生長環(huán)境同時也是造就黑皮諾在同一個產(chǎn)區(qū)可以有如變幻莫測的原因。如熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮諾以架構分明和集中而聞名，而相隔10分鐘路程的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的黑皮諾卻以優(yōu)雅和芳香著稱。
北部夜丘( Cote de Nuits)的子產(chǎn)區(qū)金丘(Côte d’Or)云集著大量的頂級紅葡萄酒生產(chǎn)商。勃艮第的黑皮諾結構清晰、酸度突出、還有著這片土地特有的泥土芬芳，是世界上最具陳年潛力的酒款之一。
受到市場對于黑皮諾，確切說是紅葡萄酒的追捧。在勃艮第非黑皮諾的主導種植產(chǎn)區(qū)，面積已趕超傳統(tǒng)主導白葡萄品種霞多麗(Chardonnay) 。
德國 GERMANY
大家都知道德國的雷司令(Riesling)極具特色，世界聞名。但在德國被稱為Spätburgunder的黑皮諾，也是德國最重要的紅葡萄品種。早在14世紀，就有相關文獻記載德國的摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)等葡萄酒種植區(qū)就已經(jīng)開始種植黑皮諾。德國的黑皮諾風格也呈多樣性，年輕時柔和、陳年后酒體可更豐富飽滿，這更多是由釀酒師的釀酒風格所決定，地區(qū)特色的區(qū)別沒有那么明顯�？偟膩碚f，德國的黑皮諾沒有風姿綽約，更多呈現(xiàn)出一種高冷而剛硬的風格。
在德國最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)是巴登(Baden)，這是一個橫跨德國、毗鄰法國阿爾薩斯(Alsace)的大產(chǎn)區(qū)。巴登地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒飽滿、層次分明、風味極佳。特別是那些產(chǎn)自溫暖、陽光充足的Kaiserstuhl地區(qū)種植在火山巖和黃土上的黑皮諾。
威拉梅特谷 WILLAMETTE VALLEY
自上世紀60年代以來，俄勒岡州(Oregon)就把黑皮諾作為產(chǎn)區(qū)其標志性的葡萄品種，當時加州的一些生產(chǎn)商一路向北，只為給黑皮諾葡萄尋找更涼爽的栽種氣候。威拉梅特谷是俄勒岡州葡萄酒生產(chǎn)的中心地帶。這個地區(qū)就像一個更溫暖、更濕潤的勃艮第，有著漫長而涼爽的生長季節(jié)和每一年都不可預測的不穩(wěn)定氣候。
威拉梅特谷一共有六個子產(chǎn)區(qū)，每一個子產(chǎn)區(qū)都有不同中氣候(mesoclimate)和土壤特色，所以生產(chǎn)出的黑皮諾風格迥異，但整個地區(qū)都有一種新酒世界混合的新風格。威拉梅特谷的黑皮諾比大多數(shù)加州黑皮諾酒體更輕，泥土的氣息更重;但與大多數(shù)的勃艮第黑皮諾相比，它又顯得更圓潤多汁、紅色水果香氣更明顯，還有著獨特的櫻桃可樂的香氣，不知道這是否與美國人喜愛可樂的喜好有關么?
加州 CALIFORNIA
自19世紀初以來，黑皮諾在加州的葡萄酒釀造中一直只是扮演著配角。但在過去的20年里，借著著名電影《杯酒人生》(SIDEWAYS)的東風，黑皮諾一躍成為加州葡萄園的寵兒。不幸的是，它的極度受捧驅使一些生產(chǎn)商忽略這個葡萄品種的天性，在炎熱的、肥沃的地區(qū)也開始種植黑皮諾，這意味著加州的黑皮諾葡萄酒濃郁、醇厚、但無趣。
當然，通過不斷在不同的土壤上實驗種植，加州的一些地區(qū)也成功釀造出了平衡、內斂、層次分明的黑皮諾。在索諾瑪郡(Sonoma County)，溫暖的俄羅斯河谷(Russian River Valley)地區(qū)出產(chǎn)果味突出風格的黑皮諾。加里洛(Carneros)和索諾瑪海岸由于氣候涼爽，其出產(chǎn)的黑皮諾更傾向于明快的風格。而南部的圣巴巴拉郡(Barbara County)，包括圣瑪麗亞(Santa Maria)、圣伊內斯山谷(Santa Ynez Valleys)以及圣麗塔山(Sta. Rita Hills)這幾個地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾，被認為很好體現(xiàn)了黑皮諾內斂和泥土芳香的特征，還帶著辨識度極高的豐富果脯香氣。
新西蘭 NEW ZEALAND
新西蘭最著名的是其白葡萄品種長相思( Sauvignon Blanc)，但世界市場尤其美國人對于新西蘭長相思的熱度降低。更多酒莊轉向日益壯大的黑皮諾市場。新西蘭有幾個非常優(yōu)秀的黑皮諾地區(qū)，以出產(chǎn)濃郁但不夸張的風格而聞名。馬爾堡( Sauvignon Blanc)是新西蘭種植黑皮諾面積最大的地區(qū)，但它的質量有點參差不齊。在北島，馬丁堡(Martinborough)的子產(chǎn)區(qū)懷拉拉帕(Wairarapa)出產(chǎn)一種深色的、單寧強勁、風味絕佳，風格類似勃艮第黑皮諾葡萄酒。
此外，中奧塔哥(Central Otago)是新西蘭最著名的黑皮諾地區(qū)，這里的釀酒商已經(jīng)把黑皮諾作為當?shù)靥厣钠咸哑贩N。這里冬天寒冷，夏天炎熱而短暫，降雨少，但是得益于高海拔和南風，加上豐富的土壤類型：板巖、黏土、壤土，使得葡萄可以獲得足夠的熱量以維持高酒精度和足夠的酸度。中奧塔哥的黑皮諾總體上為中高酒體、香氣迷人、柔和、有成熟的紅色水果香氣。
香檳區(qū) CHAMPAGNE
提起黑皮諾，相信大家腦海中最先閃現(xiàn)的種植產(chǎn)區(qū)未必是香檳區(qū)(最出名的是哪個產(chǎn)區(qū)，你懂的)，但實際上它是香檳區(qū)中種植范圍最廣的葡萄品種。不過，在這里它通常不會被釀制成紅葡萄酒，當?shù)蒯劸茙熞话銜䦟⑵浔砥とサ粲糜卺勗炱鹋菥?香檳)。
香檳的地理位置其實是這個品種成熟的極限，所以黑皮諾必須種植在陽光充足的地方。其中，它在香檳區(qū)的心臟地帶蘭斯山脈(Montagne de Reims)以及稍微溫暖的奧布(Aube)地區(qū)的葡萄園表現(xiàn)極佳。此外，香檳的白堊土和石灰?guī)r土壤，加上涼爽的氣候，大大提高了黑皮諾的酸度。不過與該地區(qū)其它主要的葡萄品種相比，黑皮諾更多的是在混釀中起到支撐葡萄酒整體的骨架、酒體以及飽滿度的角色。亦有些釀酒商用其生產(chǎn)香檳區(qū)的靜態(tài)葡萄酒(Coteaux Champenois)、或Aube特色的黎賽桃紅(Rosé de Riceys)。
