“數(shù)”看波爾多五大一級莊風格差異

法國波爾多是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)了無數(shù)頂級佳釀，是廣大葡萄酒愛好者心中的圣地。其中，拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)這五大1855一級莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越，深受全球葡萄酒愛好者的認可和推崇。盡管五大一級莊皆位于波爾多左岸，并都采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)這幾類葡萄釀造，但卻因葡萄混釀比例和釀造工藝等因素的差異，造就了名莊之間各具特色的風格。今天，紅酒世界網(wǎng)通過“數(shù)據(jù)”帶您分析波爾多五大一級莊風格差異之因。

葡萄品種混釀比例

眾所周知，波爾多的葡萄酒基本都是調(diào)配而成的，鮮有單一品種葡萄酒，且每個酒莊都會有自己相對穩(wěn)定的調(diào)配品種和調(diào)配比例。正因如此，各酒莊形成了自己獨特的葡萄酒風格，并收獲了一批忠實粉絲。紅酒世界根據(jù)酒莊官網(wǎng)及知名酒評機構(gòu)的權(quán)威數(shù)據(jù)，在下文以圖表的方式直觀展現(xiàn)2008至2017年波爾多五大一級莊正牌酒各品種年均混釀?wù)急�，并作詳細分析�?/p>

拉圖城堡——雄壯陽剛

人們常拿拉菲與拉圖比較——前者優(yōu)雅婉轉(zhuǎn)，后者雄渾有力。拉圖之所以被認為是波爾多雄壯風格的代表，很大程度得益于酒莊酒款中通常高達90%以上的赤霞珠比例。如上圖所示，在五大一級莊正牌酒近十年的平均混釀比例中，拉圖城堡正牌酒的赤霞珠占比最高，高達91.78%。赤霞珠賦予拉圖飽滿的酒體和強勁的單寧，使其風格具有男性的陽剛。正因如此，拉圖城堡紅葡萄酒往往具有極佳的陳年潛力。“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克(Robert Parker)曾說：“拉圖城堡通常需要20至25年的陳年，經(jīng)過緩慢地發(fā)展之后，才會擺脫生澀的單寧，展現(xiàn)出驚人的力量感和深度。”

在調(diào)配拉圖時，除赤霞珠和梅洛外，酒莊也多次用到了品麗珠和味而多。在近幾年的調(diào)配中，酒莊更傾向于增加味而多的比例，減少品麗珠的占比。味而多帶有異國風情的芳香，能夠給酒液帶來更多的單寧和活力，賦予拉圖葡萄酒微妙的個性。

拉菲古堡——溫柔和諧

正如拉菲古堡前莊主埃里克·羅斯柴爾德男爵(Baron Eric de Rothschild)所說：“拉菲古堡有一個美麗、溫柔且大方的靈魂，將土壤幻化成夢想。拉菲本就是和諧的體現(xiàn)，演奏著人與自然之間的和諧協(xié)奏曲。”拉菲以其優(yōu)雅和諧的風格著稱，俘獲了一眾葡萄酒愛好者的芳心。除了得益于絕佳的風土條件，這也與釀酒師的精心調(diào)配密不可分。根據(jù)拉菲古堡官網(wǎng)介紹，除個別特殊年份之外，拉菲古堡正牌酒近年來的調(diào)配比例總體保持在80%至95%赤霞珠、5%至20%梅洛、0至5%的品麗珠及味而多之間。在釀酒師的精心調(diào)配下，拉菲古堡紅葡萄酒具有穩(wěn)定而優(yōu)異的品質(zhì)，成酒酒體飽滿，單寧緊致且精致，口感豐富、柔順，極具魅力。

侯伯王莊園——剛?cè)岵��?/p>

侯伯王莊園位于格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)，是1855分級制度中唯一一個不屬于梅多克地區(qū)的列級莊。如上圖所示，在侯伯王正牌酒近十年的調(diào)配中，梅洛的平均占比略高于赤霞珠，這為侯伯王紅葡萄酒增添了更多精致的紅色水果香氣與圓潤柔順的口感，同時又不乏赤霞珠為酒液所帶來的堅實的骨架、強勁的單寧和濃郁的黑色水果香氣，此外，品麗珠還為酒液增添了更多誘人的韻味，也用其順滑的單寧與清新的香氣為酒款陳年助力。梅洛、赤霞珠與品麗珠三者的巧妙搭配，造就了侯伯王莊園紅葡萄酒的豐富口感與層次，可謂溫柔與力量的完美結(jié)合。

瑪歌酒莊——細膩優(yōu)雅

如上圖所示，赤霞珠是構(gòu)成瑪歌酒莊紅葡萄酒的核心，年均占比接近90%。高比例的赤霞珠賦予了瑪歌精致優(yōu)雅而不失堅實的骨架。梅洛和品麗珠的年均占比分別為6.9%和2.5%，為瑪歌增添了復雜的香氣、細膩的結(jié)構(gòu)和順滑的口感。盡管味而多的占比很小，它依舊為成酒帶來了不可或缺的層次感和飽滿度。在酒莊的精心調(diào)配下，瑪歌酒莊紅葡萄酒風味濃郁復雜，入口宛如舌尖上舞動的一曲芭蕾舞般優(yōu)雅而有力，單寧充沛順滑，平衡感佳，收尾中可感受到清新悠長的質(zhì)感，陳年潛力相當出眾�，敻杈魄f紅葡萄酒是對瑪歌產(chǎn)區(qū)優(yōu)雅風格的最佳詮釋，也被公認為是五大一級莊中風格最為雅致的。

木桐酒莊——華麗精致

正如木桐酒莊的座右銘：“木桐不變(Mouton Ne Change)”，無論在哪一個年份，木桐酒莊紅葡萄酒始終保持著其經(jīng)典的葡萄酒風格。在2008-2017年的木桐酒莊紅葡萄酒中，赤霞珠和梅洛年均占比分別為87%和11.3%。赤霞珠為木桐佳釀賦予了豐富的單寧、復雜的香氣和陳年潛力;而梅洛則給木桐帶來了柔順、圓潤的口感和悠長的余味。

值得一提的是，同屬羅斯柴爾德家族的拉菲和木桐在2008-2017年的各品種年均混釀比例十分接近，但兩者所產(chǎn)的葡萄酒卻具有不同的個性。木桐酒莊出產(chǎn)的佳釀酒香十分獨特，帶有濃烈的咖啡香氣，風格華麗，風味持久而濃郁，單寧精致令人驚艷，深受消費者的喜愛。

釀造工藝及橡木桶陳年時間

每一款葡萄酒風格的形成，都離不開釀酒師所運用的種種釀造工藝。不同的釀造工藝，會給葡萄酒的風格留下不一樣的烙印。

在釀造拉菲古堡紅葡萄酒時，酒莊將來自不同地塊的葡萄分別置入傳統(tǒng)的大橡木桶或現(xiàn)代不銹鋼罐進行酒精發(fā)酵及蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)，期間酒莊會進行數(shù)次品鑒，以監(jiān)測葡萄酒的發(fā)展狀況。隨后，酒液會被轉(zhuǎn)移至新橡木桶中進行18至20個月的陳釀，采用的橡木桶均由酒莊自有的制桶廠生產(chǎn)，制作時會根據(jù)酒液特點對橡木桶進行不同程度的烘烤。裝瓶前，酒液會經(jīng)過多次的倒罐以及蛋清澄清。

2012年，木桐酒莊新的釀造車間正式投入使用，它將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融為一體。車間分為上下兩層，由金屬柱支撐相連。該車間特別采用了重力自流法，經(jīng)過精心篩選和輕微破皮的葡萄僅依靠重力被置入發(fā)酵桶內(nèi)，沒有經(jīng)過過多的人工干預，以維持葡萄果實自然純粹的狀態(tài)。發(fā)酵結(jié)束后，酒液被移至新橡木桶中熟化18個月左右。熟化過程中，視具體情況可對葡萄酒進行添桶，期間還會通過倒罐和下膠來澄清和穩(wěn)定葡萄酒。

瑪歌酒莊同時采用橡木桶及不銹鋼罐進行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，酒液會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。之后，酒液會被置于全新法國橡木桶中熟成18至26個月。這一道工藝能使葡萄酒的香氣變得更精細復雜，單寧也變得更細膩，酒體更柔順，余味更細滑。除了使用自家制桶廠的橡木桶外，酒莊每年都會從波爾多和干邑地區(qū)的制桶廠另外購買新桶。最后，為了使葡萄酒變得更加清澈，裝瓶前還要進行下膠。

用于釀造侯伯王莊園紅葡萄酒的葡萄果實經(jīng)采摘、挑選、去梗和破碎之后，被置于發(fā)酵罐中發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后會進入新法國橡木桶中進行陳釀，正牌酒的陳釀時間通常為20至24個月。酒莊與制桶商合作，在酒莊內(nèi)制作橡木桶，以便做出來的橡木桶更符合酒莊的細節(jié)要求。在陳釀期間酒莊會按照傳統(tǒng)方式每隔三個月進行一次倒罐和添桶，之后經(jīng)過下膠和過濾再進行裝瓶。

拉圖城堡在葡萄采收后，根據(jù)不同地塊的風土特點對葡萄進行分類，再進行去梗、破碎，之后放入溫控不銹鋼罐進行約3周的發(fā)酵，以充分提取葡萄的多重風味。發(fā)酵完成后的次月，酒莊會對酒液進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以使葡萄酒的口感變得更為柔順、圓潤以及精細。隨后，酒莊再將酒液轉(zhuǎn)入橡木桶中熟化。在前幾個月的熟化過程中，釀酒師會讓葡萄酒與空氣進行一定程度的接觸，并每兩周進行一次添桶。第二年夏天來臨前，葡萄酒會被轉(zhuǎn)移至另一個酒窖，在恒定的溫度下于密封的桶內(nèi)進行10-13個月的新一輪熟化。此次熟化完成后，釀酒師使用蛋清對葡萄酒進行澄清，并在45天后進行倒罐，以徹底清除沉淀，之后進行最后一次品鑒，決定葡萄酒的裝瓶時間。2012年，拉圖決定不再銷售期酒，所以酒莊延長了葡萄酒的瓶陳時間。一般情況下，拉圖的正牌酒在上市前需在酒窖里陳釀8-10年。

優(yōu)雅的拉菲、細膩的瑪歌、奔放的拉圖、華麗的木桐以及精致的侯伯王，可謂“春蘭秋菊，各擅勝場”，滴滴醇香，皆值得我們細細品味。