一文讀懂波爾多葡萄酒

坐落在法國西南部的波爾多(Bordeaux)出產(chǎn)著許多位于世界級金字塔頂端的葡萄酒，是法國乃至全世界眾多葡萄酒愛好者的朝圣之地。本文將簡單介紹一下波爾多產(chǎn)區(qū)和其葡萄酒的相關(guān)概況。

1. 氣候
 

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波爾多位于法國的西南一隅，距離大西洋只有數(shù)十公里，為溫暖的海洋性氣候。受大西洋影響，波爾多的春季較為潮濕，但由于受到墨西哥灣暖流(Gulf Stream)的眷顧，春季幾乎沒有霜凍的困擾，夏季溫度怡人，冬季較為溫暖。然而大西洋給波爾多帶來福祉的同時，也給當(dāng)?shù)氐钠咸褕@帶來多變的天氣和嚴(yán)重的風(fēng)暴等問題。

2. 年份

在科技發(fā)展的當(dāng)今，雖然精湛的釀酒工藝可以彌補(bǔ)挑戰(zhàn)性年份帶來的缺憾，但對于天氣多變的波爾多來說，年份依然是人們關(guān)注的話題。氣候在年份的好壞中扮演著十分重要的角色。姑且撇開釀酒技術(shù)等因素不談，偉大的葡萄酒年份(Great Vintage)背后一般是完美成熟的釀酒葡萄，這些年份都旨在釀造陳年潛力突出、風(fēng)味集中的葡萄酒。這些偉大的波爾多年份，一般都比較溫暖，因?yàn)閷τ诩t葡萄品種來說，波爾多的氣候尚顯冷涼，所以這里的葡萄如果要達(dá)到充分成熟的狀態(tài)，而且糖分和單寧也同時達(dá)到最佳水平，就需要充足的陽光。

一般的好年份(Good Vintage)下生長的釀酒葡萄，其釀造出來的葡萄酒會給人較為清新的感覺，風(fēng)格上也許會比偉大年份的葡萄酒少幾分復(fù)雜度和濃郁度。這些好年份的葡萄酒一般不需要太長的陳年期便可飲用，但依然擁有一定的陳年潛力。2006、2007和2008等年份便是典型的好年份，而2005和2009等年份則是偉大的年份。

3. 左岸和右岸

波爾多這個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的偉大很大程度上得益于三條河流的孕育，其中主要的一條是吉倫特河(Gironde)，波爾多品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒大多來自于這條河流的沿岸產(chǎn)區(qū)。吉倫特河以西和以南的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和蘇玳(Sauternes)等產(chǎn)區(qū)被稱為波爾多左岸(Left Bank)，而河流以東，多爾多涅河(Dordogne)以北的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)等產(chǎn)區(qū)則被稱為波爾多右岸(Right Bank)。

波爾多左岸地勢較為低洼、平坦，土壤以礫石為主，底層為石灰?guī)r，這樣的土壤能較好地保存熱量，有利于主要釀酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的成熟。波爾多右岸則以石灰石和黏土為主，土質(zhì)如同海綿一般柔軟，有利于水分的保持，主要種植釀酒葡萄梅洛(Merlot)。左岸和右岸的葡萄酒皆是赤霞珠和梅洛等葡萄品種的混釀，不同之處在于，左岸的混釀中，以赤霞珠為主，輔以梅洛，并混以少量的味而多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec);右岸的混釀則以梅洛為主，品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠為輔，并有少量的味而多和馬爾貝克。

4. 紅葡萄品種

波爾多以種植紅葡萄品種為主，其中又以梅洛種植最為廣泛，占釀酒葡萄總種植面積的60%，其次是赤霞珠，占總種植面積的26%，品麗珠則占12%。此外，這里還種植了少量的馬爾貝克和味而多等，這些葡萄的作用一般是在混釀中給葡萄酒增添風(fēng)味、提高口感。

梅洛

梅洛是波爾多最重要的品種之一。波爾多右岸是梅洛的王國，石灰?guī)r和黏土為主的土壤讓它在右岸風(fēng)生水起。梅洛是早熟的品種，在波爾多的混釀中，可以為葡萄酒增添李子、櫻桃等紅色水果和巧克力的香氣及風(fēng)味，并賦予葡萄酒柔和的口感和絲綢般柔順的單寧。以梅洛為主的葡萄酒一般酒體中等至飽滿，口感圓潤，并帶有微微的甜美感。圣埃美隆和波美侯等右岸產(chǎn)區(qū)是著名的梅洛產(chǎn)地。