白酒專家齊聚古井 論道“白酒釀造微生物”

9月23日-25日，2016第四屆中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討會(huì)在古井集團(tuán)召開。150位微生物專家齊聚亳州，論道“白酒釀造微生物”。中國工程院院士、中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國，亳州市副市長赫璞峰，古井集團(tuán)董事長、黨委書記梁金輝，古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理周慶伍等出席開幕式并發(fā)言，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長程池主持開幕式。

本次研討會(huì)由中國微生物學(xué)會(huì)工業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)共同主辦，安徽古井貢酒股份有限公司、安徽省酒業(yè)協(xié)會(huì)承辦，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院協(xié)辦。

開幕式上，赫璞峰代表亳州市政府向本次研討會(huì)的召開表示祝賀。他表示，近年來，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，亟需釀酒工藝的技術(shù)創(chuàng)新和更高層次的“產(chǎn)、學(xué)、研”技術(shù)聯(lián)盟的合作。此次中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討大會(huì)，必將為傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)引入科技力量注入新的活力，為白酒釀造技術(shù)的應(yīng)用和科研創(chuàng)新工作帶來新的、更大的機(jī)遇，對(duì)推動(dòng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)起到積極的引領(lǐng)作用。

梁金輝認(rèn)為，香醇美酒是釀酒微生物新陳代謝和釀造工藝技術(shù)完美融合的結(jié)果，微生物作為白酒釀造的關(guān)鍵因素發(fā)揮了重要作用，從大曲的生產(chǎn)到窖池發(fā)酵，微生物都參與其中，并發(fā)揮著不可替代的作用，可以說是微生物“釀造”了白酒。中國微生物與白酒釀造技術(shù)專題研討會(huì)搭建起了一個(gè)以微生物為特色的技術(shù)交流平臺(tái)，給白酒行業(yè)引進(jìn)了最新技術(shù)，展示了最新的科技成果，是推動(dòng)我國白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的重要盛會(huì)。

研討會(huì)上，孫寶國作了題為《內(nèi)尋外加，自然強(qiáng)化——健康白酒發(fā)展之管見》的專題講座，介紹了《本草綱目》中列舉的69種不同功效的藥酒類型，解釋了“內(nèi)尋”就是從白酒和白酒釀造過程中分析發(fā)現(xiàn)有益人體健康的物質(zhì)，“外加”就是將不是在白酒釀造過程中產(chǎn)生的有益人體健康的物質(zhì)加入到白酒中去，自然強(qiáng)化就是在白酒釀造過程中通過原料、微生物和工藝的調(diào)控和優(yōu)化，使其產(chǎn)生更多的有益人體健康的物質(zhì)。中國科學(xué)院成都生物研究所教授莊名揚(yáng)作了《白酒生產(chǎn)與研究值得注意的幾個(gè)問題》報(bào)告。

隨后，來自古井集團(tuán)、中國科學(xué)院、貴州大學(xué)、南開大學(xué)、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山東大學(xué)、四川大學(xué)等單位的專家，圍繞白酒釀造微生物技術(shù)、白酒發(fā)酵等，先后在論壇上進(jìn)行主題發(fā)言。

眾多白酒專家認(rèn)為，中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討會(huì)在白酒領(lǐng)域打造了一個(gè)以微生物為特色的全新的技術(shù)交流、成果展示和項(xiàng)目對(duì)接平臺(tái),為產(chǎn)、學(xué)、研協(xié)同創(chuàng)新提供了新的機(jī)遇。