“中國(guó)酒王”五糧液酒博會(huì)發(fā)聲：打破濃香認(rèn)知誤區(qū) 詮釋名酒價(jià)值

©文/佳釀網(wǎng)團(tuán)隊(duì)

10月12日，第十九屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)在上海國(guó)家會(huì)展中心開幕。開幕式前日，五糧液等中國(guó)濃香名酒企業(yè)共聚一堂，在“中國(guó)濃香名酒高質(zhì)量發(fā)展論壇”上共探名酒價(jià)值、共謀名酒發(fā)展、共話名酒未來，為探討行業(yè)變革期濃香白酒的高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

會(huì)上，五糧液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長(zhǎng)曾從欽發(fā)表了以《高舉濃香大旗，提升價(jià)值認(rèn)知》為主題的演講，提出在三個(gè)“前所未有”的白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局下，如何打破市場(chǎng)認(rèn)知誤區(qū)和做大濃香市場(chǎng)蛋糕，表示五糧液將繼續(xù)秉持“各美其美、美人之美、美美與共”理念，與兄弟企業(yè)攜手開創(chuàng)濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展之路。

堅(jiān)定品類自信，做大市場(chǎng)蛋糕

如今，中國(guó)白酒行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，白酒市場(chǎng)進(jìn)入了新一輪的調(diào)整周期，濃香白酒正面臨著新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。曾從欽以三個(gè)“前所未有”對(duì)當(dāng)前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局進(jìn)行了闡釋。他表示，白酒行業(yè)“三個(gè)優(yōu)勢(shì)集中”的力度前所未有;內(nèi)外部環(huán)境的復(fù)雜性不確定性前所未有;白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的顯著變化前所未有。

在此競(jìng)爭(zhēng)格局下，曾從欽建議，“要堅(jiān)定品類、品牌、品質(zhì)自信，保持戰(zhàn)略定力，不內(nèi)卷、不內(nèi)戰(zhàn)、不內(nèi)耗，濃香白酒品質(zhì)佳、受眾廣、名酒多，比較優(yōu)勢(shì)明顯，共同做大市場(chǎng)蛋糕才是濃香白酒可持續(xù)發(fā)展的根本之道、才是濃香企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本之道。”

濃香型白酒具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)和低度化優(yōu)勢(shì)，是市場(chǎng)占有率最高、消費(fèi)人群最多的白酒品類，世界“十大烈酒產(chǎn)區(qū)”中濃香型白酒主產(chǎn)區(qū)獨(dú)占4席，上市酒企前10強(qiáng)(收入規(guī)模)，濃香型白酒獨(dú)占7席。在此市場(chǎng)基礎(chǔ)上，想要繼續(xù)做大濃香蛋糕，曾從欽提出，競(jìng)爭(zhēng)突破的核心在于如何打破窖池、酒度、勾調(diào)、老酒及飲用在內(nèi)的五個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知。

打破窖池認(rèn)知誤區(qū)，講好濃香白酒品質(zhì)故事。“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。窖池是釀酒最重要的“生產(chǎn)設(shè)備”，窖池越老、品質(zhì)越高、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產(chǎn)量有限，特別是極度稀缺的百年活態(tài)窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。曾從欽呼吁，希望濃香名酒企業(yè)共同發(fā)聲，引領(lǐng)市場(chǎng)對(duì)濃香型白酒窖池和窖齡的正確認(rèn)知，完善濃香白酒品質(zhì)表達(dá)體系;共同推進(jìn)窖泥培育、窖池養(yǎng)護(hù)、窖池老熟等關(guān)鍵技術(shù)研究，筑牢濃香美酒的品質(zhì)基礎(chǔ);聯(lián)合搭建微生物資源數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，協(xié)同推進(jìn)釀酒微生物研究，探索“泥窖生香”奧秘。

打破酒度認(rèn)知誤區(qū)，講好濃香白酒低度故事。隨著白酒年輕化趨勢(shì)的到來，低度白酒市場(chǎng)正逐漸釋放巨大的潛力，但當(dāng)前消費(fèi)者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏見和誤區(qū)。事實(shí)上，濃香白酒在低酒度上具有獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度酒的先天基因、精湛工藝、市場(chǎng)基礎(chǔ)。以五糧液為例，早已實(shí)現(xiàn)“低而不淡、低而不雜、低而不濁”的價(jià)值品質(zhì)，筑牢了優(yōu)質(zhì)低度白酒的質(zhì)量保障。

打破勾調(diào)認(rèn)知誤區(qū)，講好濃香白酒風(fēng)味故事。勾調(diào)是釀造工藝流程中不可或缺的重要一環(huán)、關(guān)鍵一招，具有穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)格、提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用。為此，曾從欽強(qiáng)調(diào)，共同加強(qiáng)勾調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)普及和宣傳，消弭消費(fèi)者偏見;以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，共同加強(qiáng)酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新，充分凸顯濃香白酒風(fēng)味獨(dú)特之處;共同加強(qiáng)濃香白酒香味成分技術(shù)攻關(guān)，運(yùn)用現(xiàn)代風(fēng)味組學(xué)和微生物組學(xué)技術(shù)，解析風(fēng)味密碼，勾調(diào)出更多濃香美酒，滿足人民對(duì)美好生活的需求。

打破老酒認(rèn)知誤區(qū)，講好濃香白酒價(jià)值故事。凡是優(yōu)質(zhì)白酒，價(jià)值與儲(chǔ)存時(shí)間正相關(guān)，陳放越久，品質(zhì)越好、價(jià)值越高。以五糧液為例，堅(jiān)持選取特制陶壇存放原酒，經(jīng)過3-5年存放，壇內(nèi)的酒分子與香味物質(zhì)和諧交融，酒體充分成熟，陳香、窖香更加凸顯，口感更加醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤(rùn)。近年來，五糧液一直在積極倡導(dǎo)“買好酒、存新酒、喝老酒”，大力開展陳年五糧液的品鑒和推廣活動(dòng)，推動(dòng)構(gòu)建濃香白酒的老酒價(jià)值體系，加強(qiáng)老酒市場(chǎng)運(yùn)作，進(jìn)一步提升老酒的收藏價(jià)值。

打破飲用認(rèn)知誤區(qū)，講好濃香白酒健康故事。當(dāng)前濃香白酒關(guān)于健康因子的宣傳力度仍然不足。實(shí)際上，濃香白酒在推介健康屬性方面更具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。濃香白酒工藝復(fù)雜，加上獨(dú)有的窖池微生物菌群，酒中含有的風(fēng)味及功能因子更加多元化。以五糧液為例，目前五糧液酒中已發(fā)現(xiàn)超過3000種物質(zhì)，不僅包含了賦予各味諧調(diào)、酒味全面的風(fēng)味成分，而且還發(fā)現(xiàn)一批具有促進(jìn)細(xì)胞自噬、抗機(jī)體氧化、延緩血栓形成等生物活性功能的成分，是人體健康的有益物質(zhì)。

不難看出，濃香白酒現(xiàn)階段具有更多可以挖掘的市場(chǎng)潛力。在五糧液等頭部品牌的領(lǐng)航下，濃香名酒企業(yè)只有堅(jiān)定品類自信，共同講好濃香白酒故事，構(gòu)建濃香白酒價(jià)值體系，才能通過“競(jìng)合”發(fā)展鞏固現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，并尋找與開發(fā)新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。

堅(jiān)定品質(zhì)自信，天人共釀“大國(guó)濃香”

作為中國(guó)濃香型白酒典范，五糧液不僅發(fā)揮了濃香白酒的品牌品類優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)群體優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)份額優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)定了濃香品類自信，還在堅(jiān)守品質(zhì)方面為濃香酒企打造了一個(gè)優(yōu)秀行業(yè)范本。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，濃香型名酒在品質(zhì)表達(dá)方面，長(zhǎng)期在講一個(gè)故事：千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。

比如五糧液，其元明窖池群持續(xù)不間斷發(fā)酵至今至少有655年，是中國(guó)現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，為五糧液賦予了獨(dú)特的酒體風(fēng)格。近年來五糧液在窖池相關(guān)研究中率先發(fā)現(xiàn)濃香型白酒窖泥主體己酸菌WLY1368菌及其獨(dú)特代謝功能，并在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步在國(guó)際上首次發(fā)現(xiàn)3株全新菌種，從科學(xué)層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在“大國(guó)濃香”形成過程中的獨(dú)特奧秘，并已用于五糧液高質(zhì)量倍增工程。

古窖池為五糧液的高品質(zhì)好酒提供了釀造基礎(chǔ)，同時(shí)，五糧液始終堅(jiān)守國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝，遵循“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣，強(qiáng)調(diào)“優(yōu)中選優(yōu)、好中選好”的理念，構(gòu)建了“從一粒種子到一滴美酒”的全過程質(zhì)量管理體系，保證釀造品質(zhì)。

在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝之外，五糧液在技術(shù)研究與創(chuàng)新方面也同樣不遺余力。大曲質(zhì)量控制技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用、五糧液酒功能成分對(duì)細(xì)胞活性的影響、特征微生物新菌種研究及應(yīng)用、包包曲酶系指紋圖譜解析及產(chǎn)酶微生物群落分析等4項(xiàng)技術(shù)成果達(dá)到“國(guó)際領(lǐng)先”。以科技創(chuàng)新推動(dòng)風(fēng)味和品質(zhì)提升，深入推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，筑牢高質(zhì)量發(fā)展基石。

匠心堅(jiān)守與釀造工藝是保證美酒品質(zhì)的根本，而天地自然與綠色生態(tài)則是保證美酒品質(zhì)的根源。在中國(guó)酒都宜賓，自然環(huán)境優(yōu)越，三江生態(tài)得天獨(dú)厚，生物豐富多樣，特別適宜釀酒微生物的繁衍生息，地處被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，造就了五糧液獨(dú)樹一幟的濃香風(fēng)格。

為保障產(chǎn)區(qū)的可持續(xù)發(fā)展，五糧液一直以來大力推進(jìn)綠色制造，持續(xù)建設(shè)生態(tài)化園區(qū)、實(shí)行生態(tài)化生產(chǎn)、提供生態(tài)化產(chǎn)品;在行業(yè)內(nèi)率先建立溫室氣體排放管理體系，推動(dòng)建立健全行業(yè)雙碳標(biāo)準(zhǔn)體系，打造零碳酒企。今年入選了由國(guó)家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部、《人民日?qǐng)?bào)》聯(lián)合主辦的“2023碳達(dá)峰碳中和綠色發(fā)展優(yōu)秀案例”;中國(guó)國(guó)際服貿(mào)會(huì)“綠色發(fā)展服務(wù)示范案例”，引領(lǐng)著行業(yè)綠色化、智能化、低碳化發(fā)展。

無愧“大國(guó)濃香”之名，五糧液堅(jiān)持以品質(zhì)為基，展現(xiàn)了世界名酒的格局與擔(dān)當(dāng)，對(duì)于濃香名酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出了榜樣，對(duì)于濃香產(chǎn)區(qū)的建設(shè)貢獻(xiàn)了力量。

堅(jiān)定品牌自信，“中國(guó)酒王”的龍頭擔(dān)當(dāng)

在此次酒博會(huì)上，五糧液品牌展廳以“大國(guó)濃香、和美五糧、中國(guó)酒王”主題精彩亮相。五糧液一直以來致力于讓中國(guó)白酒“走出去”，多維度的向全球展示中國(guó)酒文化的傳統(tǒng)魅力。

近年來，五糧液已設(shè)立亞太、歐洲、美洲三大國(guó)際營(yíng)銷中心，并在日本東京、中國(guó)香港等地設(shè)有五糧液大酒家，在德國(guó)杜塞爾多夫等地建有五糧液品鑒中心，通過“中國(guó)酒+中國(guó)菜”等創(chuàng)新模式探索飲食文化中的白酒價(jià)值表達(dá)。并在法國(guó)巴黎啟動(dòng)2023年五糧液“和美全球行”活動(dòng)，在上海舉行以“舉杯共敬永恒情誼”為主題的五糧液×金巴厘共創(chuàng)“五谷羅尼”全球經(jīng)典雞尾酒發(fā)布會(huì)。五糧液還大力推動(dòng)中國(guó)白酒聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)，深度參與了博鰲亞洲論壇、APEC工商領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)、世博會(huì)、服貿(mào)會(huì)、東博會(huì)、進(jìn)博會(huì)等國(guó)際高端平臺(tái)活動(dòng)，向世界展示“中國(guó)名片”。

五糧液開拓國(guó)際化賽道，不僅增強(qiáng)了品牌聲量，傳播了品牌文化，擴(kuò)張了市場(chǎng)空間，也堅(jiān)守了龍頭濃香名酒責(zé)任，為中國(guó)酒業(yè)的國(guó)際化道路“開疆拓土”，展現(xiàn)了“中國(guó)酒王”的氣度與魄力。

如今，白酒行業(yè)步入新階段，面臨新挑戰(zhàn)，五糧液以穩(wěn)定的戰(zhàn)略、長(zhǎng)期的定力、全面的自信展示了“大國(guó)濃香”的實(shí)力與擔(dān)當(dāng)。我們相信，從“中國(guó)的五糧液”到“世界的五糧液”，中國(guó)名酒的高質(zhì)量發(fā)展之路將是一片坦途。