醬酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)全新生態(tài) 下一步的路要怎么走？

7月31日，由華夏酒報(bào)社、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”醬酒理性發(fā)展論壇在北京舉行。

在四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒研究院執(zhí)行院長歐陽劍主持下，著名白酒專家、吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)主任、國務(wù)院特殊津貼專家張武舉，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長薛劍銳，北京釀酒協(xié)會(huì)秘書長傅長龍就“醬酒產(chǎn)區(qū)的協(xié)同發(fā)展”展開圓桌對(duì)話。

01、全國開花，醬酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)全新生態(tài)

在醬酒的多元發(fā)展過程中，全國各個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)生態(tài)究竟是什么樣的?

張武舉表示，總的來看，東北的醬酒發(fā)展不平衡。但東北三省有1億人口，醬酒銷售額可觀。醬酒的消費(fèi)人群還是集中在大企業(yè)，僅長春就有兩個(gè)超大型企業(yè)，共計(jì)有5萬名職工，人均月收入在1.5萬元左右。

“在茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的情況下，北京華都是很有競爭實(shí)力的。北京有著首都高地優(yōu)勢，如果北京的醬酒企業(yè)把產(chǎn)品做好，那么在長春這兩個(gè)超大型企業(yè)銷售是不成問題的。”張武舉說。

吳天祥則講解了貴州醬酒產(chǎn)區(qū)如何在茅臺(tái)酒引領(lǐng)下，幾十年如一日地發(fā)展醬酒。

第一，2012年初國發(fā)2號(hào)文件出臺(tái)，文件明確提出推動(dòng)貴州建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地，在這個(gè)基礎(chǔ)上，政府對(duì)醬酒產(chǎn)區(qū)有很多政策、資金的傾斜;

第二，貴州醬酒企業(yè)都做了長遠(yuǎn)的規(guī)劃，無論是產(chǎn)能方面還是市場方面;

第三，貴州醬酒產(chǎn)區(qū)非常重視工藝的堅(jiān)持和發(fā)展。

“北方醬酒要發(fā)展，首先要堅(jiān)持和創(chuàng)新醬香型白酒的幾個(gè)核心技術(shù)，例如做好高溫制曲工作、做好糯高粱基地建設(shè)、堅(jiān)守醬香型白酒工藝的要求，重視基酒的陳儲(chǔ)等。”吳天祥對(duì)北方醬酒的釀造技術(shù)提出了相關(guān)要求。

“醬酒熱彰顯了醬香型白酒酒體的真實(shí)表達(dá)和消費(fèi)者體驗(yàn)消費(fèi)的舒適感受。要把品質(zhì)當(dāng)作醬酒的核心和生命，把資本當(dāng)作支撐。只有這樣，我們才能釀造一瓶好的醬香型白酒。”吳天祥總結(jié)說。

“目前，除了貴州以外，山東擁有全國最大的醬香型白酒生產(chǎn)集群。”薛劍銳對(duì)山東醬酒產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹。

山東省是全國白酒消費(fèi)第一大省，有1億人口。過去，山東人喜歡傳統(tǒng)的濃香型白酒(尤其是低度濃香)，占山東白酒消費(fèi)總量的85%以上;醬香型白酒只占5%多一點(diǎn);還有10%左右的人喝清香型白酒。

所以，山東過去有20多家醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)橄�費(fèi)不暢停工、停產(chǎn)，堅(jiān)持下來的企業(yè)有“齊魯六醬”，還有楊湖等規(guī)模較小的醬香型白酒企業(yè)。山東醬酒企業(yè)歷史都很長，但目前其發(fā)展都不是很快。其中，最具有代表性的就是“齊魯六醬”。

醬香熱之后，山東成為全國最熱的醬酒市場之一。很多人從過去消費(fèi)濃香型白酒轉(zhuǎn)向消費(fèi)醬香型白酒，且轉(zhuǎn)移速度非常快，尤其是山東省的高端消費(fèi)群體。目前，山東市場上，醬香型白酒銷量很大。

山東消費(fèi)者認(rèn)可貴州的醬香型白酒，認(rèn)可大品牌的醬香白酒。除了茅臺(tái)酒和茅臺(tái)系列酒以外，國臺(tái)、金沙、郎酒、珍酒等知名的醬香型白酒在山東一年銷售總額超過40億。而山東醬香型白酒的總體銷售額在7億元～8億元，品牌是山東白酒最大的短板，畢竟因?yàn)闅v史原因，山東沒有國家名酒。

“隨著醬香熱的發(fā)展，山東醬香白酒需求目前在100億元左右，將來要達(dá)到200億元。所以，對(duì)中國醬香型白酒、山東醬香型白酒的未來發(fā)展，我有信心。”薛劍銳說道。

傅長龍介紹了北京的市場狀況：“在傳統(tǒng)觀念影響下，北京消費(fèi)醬酒的意識(shí)很深，嚴(yán)控‘三公消費(fèi)’后，還有個(gè)人的消費(fèi)支撐，這點(diǎn)也是北京醬酒發(fā)展的良好基礎(chǔ)，北方醬酒大有可為。”

傅長龍對(duì)華都醬酒的發(fā)展速度表達(dá)了贊賞：最近3～4年，北京醬酒發(fā)展飛速。北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支書記、總經(jīng)理朱華接手的時(shí)候，公司只有1000多萬元的銷售額，現(xiàn)在達(dá)到了幾億元，明年有可能沖擊十個(gè)億。

傅長龍表示，北京醬酒要發(fā)展，就要做好品質(zhì)、做大品牌。

02、助力地方，醬酒產(chǎn)業(yè)功不可沒

那么，醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又會(huì)給當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈以及地方發(fā)展帶來哪些益處?

張武舉從技術(shù)的角度進(jìn)行了闡述：“東北非常歡迎醬酒品類的發(fā)展，所以在研究醬香的工作上也正在投入。東北有決心把好的技術(shù)應(yīng)用到醬酒，比如高溫制曲、高溫發(fā)酵等。”

吳天祥從五個(gè)方面講述了貴州醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)的促進(jìn)作用：

第一，促進(jìn)了當(dāng)?shù)嘏锤吡换�地建設(shè)，促進(jìn)了農(nóng)戶的增收;

第二，促進(jìn)了就業(yè)，釀酒是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從釀造到包裝、營銷都需要大量人力;

第三，促進(jìn)了人才的培養(yǎng)，貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院、茅臺(tái)學(xué)院、貴州食品工程學(xué)院都設(shè)置釀酒技術(shù)專業(yè)，促進(jìn)了技術(shù)的創(chuàng)新;

第四，促進(jìn)了釀酒包材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)招商引資，茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展促進(jìn)了整個(gè)赤水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。

第五，促進(jìn)酒旅融合、文旅融合，促進(jìn)當(dāng)?shù)馗鱾�(gè)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

薛劍銳則分析了醬香型白酒對(duì)提升魯酒價(jià)值的作用。山東省雖然沒有國家名酒，但是有非常多的好酒，包括醬香型、濃香型、芝麻香型白酒。過去，山東酒以低檔酒為主，比如山東蘭陵酒廠曾經(jīng)一年產(chǎn)量10萬噸，其中低檔酒占9.8萬噸。山東中端以上的酒、高端酒近些年得到較大的發(fā)展。尤其是醬香型白酒，經(jīng)過多年的改進(jìn)，多年向茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)，獲得了長足的進(jìn)步。

“雖然山東白酒產(chǎn)量巨大，但山東白酒產(chǎn)業(yè)占全省GDP不到1%。”薛劍銳表示，這是下一步需要改進(jìn)的。

傅長龍從三方面講解了北京醬酒發(fā)展對(duì)北京地區(qū)的助益：

從對(duì)酒業(yè)的影響來看，北京酒企主要生產(chǎn)清香型二鍋頭，北京二鍋頭知名度很高。而北京華都醬酒從低產(chǎn)到高產(chǎn)的發(fā)展，是對(duì)北京酒種的有力補(bǔ)充，有助于北京酒在全國打開品牌知名度。

從對(duì)市民消費(fèi)的影響來看，茅臺(tái)是有相當(dāng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的人才能喝得起的，而華都讓普通北京市民也能喝上茅臺(tái)親傳、北京生產(chǎn)、有北京特點(diǎn)的好醬酒。

從對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的影響來看，華都的發(fā)展對(duì)昌平地區(qū)的職工就業(yè)有拉動(dòng)作用。將來要開展高粱種植，也會(huì)對(duì)北京昌平地區(qū)的農(nóng)民增產(chǎn)增收起到一定的推動(dòng)作用。

四位來自不同地區(qū)的專家，既有技術(shù)權(quán)威、教學(xué)機(jī)構(gòu)，也有來自市場的管理專家。通過此次對(duì)話，我們從不同的角度、不同的視野了解了醬酒產(chǎn)區(qū)的協(xié)同發(fā)展，看到醬酒產(chǎn)業(yè)將在理性、健康的道路上長期高質(zhì)量發(fā)展。(原標(biāo)題：專家聚首論道，醬酒下一步的路要這么走)