30年后 勃艮第和波爾多等葡萄酒產(chǎn)區(qū)或?qū)⑾��?/h1>

2018-09-26 14:42  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào)：【大】【中】【小】  參與評(píng)論  閱讀：

最近有關(guān)臺(tái)風(fēng)山竹的新聞霸占了各種頭條，“風(fēng)王”肆虐后的場景也是一片狼藉。

今年的臺(tái)風(fēng)是一個(gè)接著一個(gè)，數(shù)量尤其的多。連大名鼎鼎的魔都結(jié)界都在半個(gè)月內(nèi)都接連失靈兩次。除了臺(tái)風(fēng)，連續(xù)的大暴雨也讓不少地區(qū)吃盡了苦頭。上個(gè)月，山東壽光和汕頭潮南遭遇了洪水的嚴(yán)重侵襲。印度和日本也遭受了百年一遇的特大洪水。今年雨季以來印度洪災(zāi)造成的死亡人數(shù)已超過了1400人。

這幾年地球的天氣是越來越讓人摸不著頭腦，連續(xù)的夏日高溫，更是讓全世界的人民都熱到懷疑人生。今年夏天，連北極圈內(nèi)都出現(xiàn)了30度以上的異常高溫，聞所未聞。

高溫?zé)崂饲忠u，臺(tái)風(fēng)肆虐，洪水泛濫，地球到底怎么了?事實(shí)上，這些極端天氣的頻發(fā)都與氣候變暖脫不了干系。根據(jù)英國氣候?qū)＜业难芯浚�全球氣溫�?9世紀(jì)以來已經(jīng)上升大約1°C�？蓜e小瞧這小小的1°C，它能讓我們賴以生存的家園發(fā)生翻天覆的變化。曾有報(bào)告顯示，如果氣候變暖導(dǎo)致氣溫升高2°C，將造成2.8億人居住的大片陸地被淹沒;而如果升高4°C，則會(huì)造成7.6億人因家園被水淹沒而無家可歸。

氣候變暖這件事已成為既定的事實(shí)，更可怕的是，一些研究預(yù)測在2100年之前，地球溫度至少會(huì)上升4°C。面對(duì)如此棘手的情況，聯(lián)合國秘書長古特雷斯在9月10日緊急呼吁各國用實(shí)際行動(dòng)阻止全球變暖，“如果國際社會(huì)不在2020年之前改變方向，將錯(cuò)失扭轉(zhuǎn)氣候變化的時(shí)機(jī)，并將給地球上的人類以及其賴以生存的自然系統(tǒng)帶來災(zāi)難性后果”。我們已經(jīng)走到了一個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)，如若再不行動(dòng)，真的會(huì)錯(cuò)過最后補(bǔ)救的機(jī)會(huì)。

近些年極端天氣的頻發(fā)讓一些葡萄園也難逃劫數(shù)，遭遇天災(zāi)的酒農(nóng)只能眼睜睜地看著。

葡萄酒世界正在面臨什么?

隨著氣溫升高，葡萄的整個(gè)生長周期都在不斷提前：溫暖的冬天使得葡萄早早便開始發(fā)芽，緊接著開花和采收的日期也會(huì)隨之提前。而這些早熟現(xiàn)象會(huì)引發(fā)一系列的問題，比如：早發(fā)芽會(huì)增加葡萄遭受霜凍的幾率;生長季節(jié)里溫度的升高會(huì)導(dǎo)致葡萄成熟過快、花色素降低等問題;成熟期的高溫天氣會(huì)讓果實(shí)含糖量增加，酸度下降，出現(xiàn)過熟風(fēng)味，最終酒精度也會(huì)越來越高，釀造出平衡的葡萄酒將成為酒農(nóng)的一大難題。

雖然氣候變暖給一些產(chǎn)區(qū)帶來的臨時(shí)的“喜悅”，炎熱干燥的氣候會(huì)大大減少葡萄園里真菌的侵害，尤其是讓人頭疼的霜霉病(Mildiou)。

對(duì)于那些有早春霜凍的產(chǎn)區(qū)，氣候變暖也是福音，上升的溫度大大降低了這些地區(qū)霜凍的風(fēng)險(xiǎn)，勃艮第和香檳區(qū)這兩年不僅收獲頗豐，質(zhì)量也是非常優(yōu)秀。一些像澳大利亞Tasmania這樣寒冷的地區(qū)將逐漸變?yōu)閮?yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

但恐怕隨著氣候變暖的加速，這些短暫的好處也只能是曇花一現(xiàn)。對(duì)于大多數(shù)產(chǎn)區(qū)來說，麻煩已經(jīng)來臨了。

法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)行業(yè)協(xié)會(huì)

圖片來源：Inter-Rhône

這張圖記錄了法國幾個(gè)產(chǎn)區(qū)(塔維勒，圣埃美隆，阿爾薩斯，香檳，教皇新堡)1950 –2010年間的采收日期。從1980年開始，這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的采收日期一路向前。僅僅三十年間，葡萄的采收日期就提前了兩周左右!

世界各地的葡萄采收日期因氣候變暖不斷地刷新著記錄，處在較高緯度的香檳產(chǎn)區(qū)，今年竟從8月18日就開始了采收工作，比往常提早了足足近一個(gè)月!

30年前，一瓶波爾多梅多克的葡萄酒通常也只有10.4°，非常好的年份會(huì)有11°。短短30年，酒精度就上升了3度!一些波爾多右岸的葡萄酒，由于大比例使用梅洛，酒精度已經(jīng)達(dá)到了15.5°。同樣的情況，也發(fā)生在了朗格多克，美國納帕山谷，澳大利亞等產(chǎn)區(qū)。如果按照這個(gè)速度，用不了多久，一瓶葡萄酒的酒精度將會(huì)逼近加強(qiáng)酒的酒精度。

不僅葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量會(huì)受到氣候變暖的影響，用來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的橡木桶也難逃一劫。升高的二氧化碳水平會(huì)大幅度提升橡木的生長速度，影響木材中空隙的數(shù)量和大小。同時(shí)，木材中的單寧含量也有顯著的下降。隨著氣候變暖，有一天我們將面臨沒有優(yōu)質(zhì)細(xì)紋橡木桶的窘境。

未來會(huì)發(fā)生什么?

1、產(chǎn)區(qū)向兩極和高海拔遷移

隨著氣候變暖，過去一些不適合種植葡萄的地區(qū)，成為了新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。比如新西蘭Central Otago和澳洲Tasmania產(chǎn)區(qū)，他們曾被認(rèn)為是不太適宜種植葡萄的區(qū)域，如今二者種植面積不斷擴(kuò)大，而且出產(chǎn)很多高品質(zhì)的葡萄酒。還有像英格蘭南部也開始種植葡萄。一些財(cái)大氣粗的酒莊，像香檳酒莊Taittinger 和Vranken-Pommery就直接在英國買下了土地用以今后生產(chǎn)起泡酒。

受高溫威脅的酒農(nóng)，大多并不愿意背井離鄉(xiāng)。于是他們就地取材，有的選擇將葡萄種植到附近海拔更高的地方;有的試圖改變葡萄園的朝向：將那些朝南的、陽光照射更好的葡萄園遷移到朝向西南或者東北更冷涼的方向。

但僅僅只是遷移到附近山坡或者改變葡萄園的朝向也只能解決燃眉之急。因?yàn)�，所有的預(yù)測都表明，全球性的氣候變暖會(huì)迫使葡萄酒產(chǎn)區(qū)從現(xiàn)今的緯度區(qū)域向兩極發(fā)展。

早在2013年，美國的Lee Hannah教授和她的團(tuán)隊(duì)根據(jù)“2050年全球?qū)⑸郎?°C”的預(yù)測，重新繪制了世界葡萄種植版圖。

圖中紅色區(qū)域?qū)⒁驗(yàn)檫^度干旱而消失，綠色部分是還可以繼續(xù)種植的產(chǎn)區(qū)，而藍(lán)色區(qū)域則是新的產(chǎn)區(qū)。那些最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，譬如法國的波爾多、勃艮第，意大利的托斯卡納，還有美國的納帕等等，將全數(shù)消失。到2050年葡萄園面積減少量的均值將高達(dá)68%。作為葡萄酒愛好者，看到這里，我的內(nèi)心是絕望的，那以后我們還能喝什么?是喝西伯利亞的黑皮諾，還是丹麥的雷司令?

但是，有研究人員指出Lee Hannah團(tuán)隊(duì)的研究方法不全面，不具有普遍性，所以預(yù)測的結(jié)果并不可靠。更可靠的方法應(yīng)該是細(xì)分到各個(gè)產(chǎn)區(qū)逐一研究，因?yàn)槊總�(gè)產(chǎn)區(qū)的情況都不相同，涉及到的影響因素也非常復(fù)雜。

另一個(gè)預(yù)測是來自GIEC(氣候發(fā)展國際專家組)的報(bào)告，報(bào)告中指出當(dāng)全球氣溫每上升1攝氏度，氣候范圍將向北移動(dòng)160km。受氣候變暖影響最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將是：歐洲中部和南部，美國以及澳大利亞。幾乎所有主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)全部中槍。

INRA(法國國家農(nóng)業(yè)研究院)預(yù)測的未來產(chǎn)區(qū)變化

INRA給出的這張圖預(yù)測，隨著氣候變暖加劇，法國南部的氣候?qū)⒆兊煤腿缃竦陌拇罄麃啱C人谷一樣;阿爾薩斯、盧瓦爾河和勃艮第的氣候?qū)⒆兂涩F(xiàn)在的波爾多;而波爾多則會(huì)類似波爾圖或者納帕地區(qū)的氣候。

如果有一天，那些最經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)徹底消失：勃艮第不再有黑皮諾，開始走南法成熟風(fēng);波爾多的列級(jí)莊都開始產(chǎn)加強(qiáng)酒;基昂蒂則搬去德國產(chǎn)酒...當(dāng)我們最愛的葡萄酒一個(gè)個(gè)地都不復(fù)存在，我們是否還會(huì)繼續(xù)喜愛葡萄酒，酒農(nóng)們又該何去何從?

2、葡萄品種的變更

每個(gè)葡萄品種都有自己適合生長的溫度范圍，想要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，首先要保證葡萄的質(zhì)量。

從上圖可以看到，大部分品種的適應(yīng)溫度區(qū)間在2-4°C之間，按照目前氣候變暖的速度，那么各個(gè)產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典品種將很有可能有一個(gè)全新的改變。

一些溫暖的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)開始選擇多種植相對(duì)晚熟的葡萄品種。在波爾多梅洛的種植可能會(huì)逐漸減少;南法的一些產(chǎn)區(qū)也開始試驗(yàn)一些古老的的品種，或者一些來自葡萄牙、西班牙和希臘的抗熱性較好的品種。

勃艮第也正在進(jìn)行黑皮諾和霞多麗基因多樣性的特性化研究，以期利用這些品種豐富的多樣性來適應(yīng)氣候變暖。不同地區(qū)的一些生物學(xué)家也區(qū)開始研究利用不同品種的雜交，以獲得能夠適應(yīng)環(huán)境變化的葡萄品種。除了新品種的研究，還有對(duì)環(huán)境適應(yīng)性更強(qiáng)的新型砧木的研究也在同時(shí)進(jìn)行。

如果將來某一天，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表品種都煥然一新：勃艮第開始種植希拉，巴羅洛生產(chǎn)來自西西里的黑達(dá)沃拉，摩澤爾開始釀造桑嬌維塞，甚至還有一些我們從未見過的新型品種，那將會(huì)是怎樣一番光景?

3、種植和釀酒技術(shù)的改變

一些受到高溫困擾的酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，采用有機(jī)種植的方式對(duì)保護(hù)葡萄園十分有效，比如：盡可能少的修剪枝葉，讓更多的樹葉保護(hù)果實(shí)不受到太陽的灼燒。還可以在葡萄園種植一些草木，不僅減少水分蒸發(fā)，防止土壤過熱，還可以增強(qiáng)土壤的蓄水能力。他們發(fā)現(xiàn)使用有機(jī)種植的方式，能夠增強(qiáng)葡萄本身的抵抗能力，更好的適應(yīng)環(huán)境變化。

夏季的高溫給很多地方造成了嚴(yán)重干旱，大部分新世界產(chǎn)區(qū)都會(huì)對(duì)葡萄園進(jìn)行灌溉。而一些位于法國南部的產(chǎn)區(qū)則陷入了兩難的境地，因?yàn)榇蟛糠諥OC產(chǎn)區(qū)都明令禁止灌溉，但如果不灌溉，酒農(nóng)們就得眼睜睜地看著葡萄樹一個(gè)個(gè)因缺水枯死。灌溉了則會(huì)丟失認(rèn)證，增加了成本不說可能還得低價(jià)出售。但比起顆粒無收，至少選擇灌溉還能有一線生機(jī)。

采收季連續(xù)的高溫迫使酒莊一大清早就開始采收，甚至有的酒莊不得不在晚上采收。在一些較為炎熱的產(chǎn)區(qū)，高溫使得最終成熟的葡萄含糖量升高并且酸度降低。為了保持葡萄酒的平衡，一些釀酒師開始使用降低酒精度和加酸的釀酒技術(shù)。

而這些人工干預(yù)的方式，不僅與AOC的規(guī)范條例相違背，也和我們現(xiàn)在追求的“有機(jī)”、自然”背道而馳，我們還能夠喝到真正表達(dá)“風(fēng)土”的葡萄酒么?

我們能做什么?

酒農(nóng)們和科學(xué)家所做的這一切努力，都是基于氣候變暖的速度能得以有效控制的前提。如果最終升高的溫度超出了葡萄的生命極限，恐怕那時(shí)困擾我們的，不是我們熱愛的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的消亡問題，而是人類的生存問題了。

歸根結(jié)底，我們最需要解決的問題還是如何能夠控制氣候變暖的速度。氣候變化帶來的直接生存威脅，已經(jīng)不是一件“未來”的事情，應(yīng)對(duì)氣候變化是我們這代人需要面對(duì)的最大問題。

我們對(duì)地球肆無忌憚地使用，已無法改變氣候變化的命運(yùn)。真正最困難的地方其實(shí)在于各個(gè)國家之間的攜手合作。而我們可以做的是重新審視自己的生活方式，盡可能地控制氣候變暖的速度。

日常生活的層面，很多點(diǎn)滴的行動(dòng)也能改變世界的大氣候。比如，在辦公室預(yù)備一雙筷子，減少使用一次性筷子;去超市購物自帶環(huán)保購物袋;打印時(shí)盡可能雙面打印;不要頻繁更換手機(jī);關(guān)掉不用的電腦程序;購買節(jié)能電器，同時(shí)盡量別讓電器處于待機(jī)狀態(tài);空調(diào)室外機(jī)裝在陰涼處或配上遮陽棚;空調(diào)冬天溫度調(diào)低兩度、夏天調(diào)高兩度;隨手關(guān)燈;用低溫洗澡水;少開一天車，多選擇綠色出行;多買當(dāng)季水果蔬菜;多購買本地產(chǎn)品;多選擇棉、麻等自然質(zhì)地的衣服...