近日，在《啤酒》國家標準(以下簡稱《標準》)起草工作組成立會議上，中國酒業(yè)協(xié)會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示，隨著產品結構的調整速度加快，《啤酒》相關標準的修訂工作已提上日程。“現(xiàn)行的GB4927《啤酒》國家標準是2008版，其適用性亟須作出調整。此外，《啤酒花》《啤酒大麥》等相關標準也同樣存在滯后性，需要及時提出修訂計劃。”何勇如是表示。
據記者了解，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》等37項食品安全標準已于2015年月5月24日開始實施。由于涉及到啤酒工業(yè)中的添加劑的問題，因此，《標準》中涉及添加劑的問題面臨修訂。
其中最受關注的就是甲醛了。2005年“甲醛啤酒風波”后，頒布了新《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》，增加了對甲醛含量的限制標準，但并未將甲醛明確列為不允許添加的成分。專家表示，按照已經實施得《食品安全法》的規(guī)定，已經刪除了不再使用的、沒有生產工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如大家比較熟悉的過氧化苯甲酰(面粉增白劑)、過氧化鈣、甲醛等。因為甲醛是揮發(fā)性化學物質，啤酒企業(yè)在糖化過程中添加一定量的甲醛，可以防腐，此次啤酒標準修訂也將剔除甲醛。
事實上，“封殺甲醛”的呼聲并不是從現(xiàn)在才開始出現(xiàn)，江南大學發(fā)酵工程學院教授、博士生導師顧國賢早在10多年前就提出過國內啤酒生產廠不要加“甲醛”的建議，只是沒有得到廣泛的重視。隨著近年來食品安全事故的頻繁發(fā)生，禁止添加甲醛已成為行業(yè)專家、品牌企業(yè)和消費者一致的呼聲。新國標的修訂出臺，對整個啤酒行業(yè)而言，意味著游戲規(guī)則將出現(xiàn)重大調整。
全國食品理化檢驗專業(yè)委員會委員袁彥華認為，在發(fā)達國家，如美國、德國、日本等，早就停止使用甲醛作穩(wěn)定劑。比較而言，因行業(yè)水平限制，我國在啤酒生產中，無甲醛釀造就晚得多。目前，無甲醛釀造工藝這一長期困擾我國啤酒業(yè)的技術瓶頸已被突破，部分廠家已進入全面生產。研究、生產、銷售不添加甲醛釀造的啤酒，是值得提倡和推廣的。
此外，《標準》還將區(qū)別食品添加劑和加工助劑的功能，食品添加劑的主要功能是酸度調節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑等，而加工助劑的主要功能是助濾劑、吸附劑、絮凝劑、冷卻劑等。如果混淆，有時會引起不必要的麻煩。
據《標準》起草工作組統(tǒng)計，目前，啤酒領域現(xiàn)行的國家標準57項，行業(yè)標準43項，已列入國標委修制訂計劃的標準6項。對于《啤酒》國家標準的修制訂內容，起草工作組表示，應結合《飲料酒分類和術語》國家標準，進一步厘清啤酒領域相關概念，進一步完善啤酒相關產品的定義。
