買(mǎi)來(lái)的紅酒又酸又澀是怎么回事？

滿懷期待的打開(kāi)一瓶葡萄酒，倒入優(yōu)雅的高腳杯，輕輕的抿了一口。呃??怎么這么酸，而且嘴巴里的苦澀味怎么回事?

你有過(guò)這種經(jīng)歷嗎?不管商家吹的天花亂墜，似乎送到嘴邊的葡萄酒，總和看到的宣傳不一樣。尤其是花不少錢(qián)買(mǎi)的葡萄酒，如果喝起來(lái)還是酸澀難耐，那就更糟心了。

所以這篇文章，寫(xiě)給那些覺(jué)得“紅酒明明不好喝，為什么還有人喜歡?”的朋友——

葡萄酒喝起來(lái)應(yīng)該是酸的嗎?

酸度確實(shí)是葡萄酒口感里重要的組成部分，葡萄里天然含有的蘋(píng)果酸，發(fā)酵時(shí)自然產(chǎn)生的酒石酸、乳酸……這些都會(huì)為葡萄酒帶來(lái)酸度。

但這種“酸度”并不等于“喝起來(lái)很酸”，一款好喝的葡萄酒不僅有足夠的酸度，還會(huì)有與之相襯的滋味和香氣，以至于入口時(shí)就像成熟的恰到好處的楊梅，用鮮甜多汁的口感讓你察覺(jué)不到酸度。

澀感也一樣，紅葡萄酒里的澀味來(lái)自于葡萄果皮中的單寧酸。對(duì)于充分成熟，合理釀造的葡萄酒來(lái)說(shuō)，它會(huì)在口中帶來(lái)一定的收斂感，成為口感的一部分。

一瓶葡萄酒要讓人覺(jué)得好喝，首先需要各種風(fēng)味和諧互補(bǔ)，沒(méi)有任何一種突兀到讓人不悅，也就品酒時(shí)喜歡談?wù)摰?ldquo;平衡”。

如果一瓶葡萄酒嘗起來(lái)只剩下不討人喜歡的酸澀味，最大的可能性應(yīng)該是以下5點(diǎn)：

你喝的太快 or 嘗的太少了

如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那么酒可能只來(lái)得及接觸你的舌尖就被咽下去了。這樣品嘗一款酒，它的酸澀味會(huì)顯得尤為突出。

最好是每次品嘗葡萄酒都能保證嘴巴里能含住一小口，讓酒液在嘴巴里保持7-8秒，給你的舌頭一個(gè)感受其他風(fēng)味的機(jī)會(huì)。

酒溫度太低了

葡萄酒太冰的話，其他的香氣會(huì)比較封閉，嘗起來(lái)就只剩下酸澀味了。

如果是剛剛冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒，或者這個(gè)天氣從室外拿進(jìn)來(lái)的酒嘗起來(lái)口感不佳，可以適當(dāng)放在室溫條件下等溫度上升一些再試試看。