風(fēng)口下 醬酒品牌業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)如何避免“一陣風(fēng)”？

2017年以來(lái)，白酒行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)化增長(zhǎng)周期，在茅臺(tái)帶動(dòng)和消費(fèi)者重口味轉(zhuǎn)變趨勢(shì)下，醬酒風(fēng)口愈演愈烈。在此過(guò)程中，除茅臺(tái)以外的習(xí)酒、郎酒、國(guó)臺(tái)、金沙、珍酒、釣魚(yú)臺(tái)等業(yè)績(jī)出現(xiàn)高速增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)的醬酒品牌發(fā)展一派欣欣向榮。

但同時(shí)也隱藏著巨大的發(fā)展危機(jī)。一是時(shí)空錯(cuò)位下供需背離(今天的醬酒消費(fèi)需求規(guī)模是3～5年前的生產(chǎn)供給規(guī)模，今天的生產(chǎn)供給規(guī)�？赡軙�(huì)大于3～5年后的消費(fèi)需求規(guī)模，存在供過(guò)于求的潛在風(fēng)險(xiǎn));二是商業(yè)紅利大于消費(fèi)紅利，醬酒品牌過(guò)去2～3年的超高速增長(zhǎng)，得益于商業(yè)數(shù)量規(guī)模的高速增長(zhǎng)，存在乘數(shù)效應(yīng)，商業(yè)擴(kuò)張紅利結(jié)束，將進(jìn)入常規(guī)增長(zhǎng)狀態(tài)。

如何構(gòu)建可持續(xù)增長(zhǎng)模式，從單純招商增長(zhǎng)進(jìn)入供需一體的可持續(xù)增長(zhǎng)?因陋就簡(jiǎn)、由此及彼構(gòu)建新的增長(zhǎng)模式，是醬酒品牌當(dāng)下需要思考和回答的問(wèn)題，筆者基于咨詢項(xiàng)目服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，思考和建議如下：

01、當(dāng)前形勢(shì)下醬酒品牌從擴(kuò)商到扶商增長(zhǎng)邏輯轉(zhuǎn)變

過(guò)去5年，醬酒品牌在醬香消費(fèi)需求擴(kuò)張下，依托擴(kuò)商實(shí)現(xiàn)的區(qū)域和商業(yè)高增長(zhǎng)邏輯及模式：一是茅臺(tái)帶動(dòng)醬香熱下的醬酒消費(fèi)需求擴(kuò)張;二是茅臺(tái)價(jià)格高高在上，醬酒消費(fèi)需求擴(kuò)張下的高性價(jià)比溢出性需求，給其他醬酒品牌留出巨大的替代性增長(zhǎng)空間。茅臺(tái)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出“頭大腿粗腰細(xì)”的特點(diǎn)，在茅臺(tái)飛天和醬酒系列酒之間缺少400～1000元次高端價(jià)位產(chǎn)品，習(xí)酒的窖藏1988、郎酒的紅花郎、青花郎等均卡位于400～1000元的次高端，作為茅臺(tái)的替代性消費(fèi)產(chǎn)品獲得高速增長(zhǎng)，并且價(jià)格段從高向低傳導(dǎo)，帶動(dòng)了國(guó)臺(tái)、金沙、珍酒、釣魚(yú)臺(tái)等品牌的快速擴(kuò)張。

醬酒品牌在醬香消費(fèi)需求擴(kuò)張下，抓住次高端價(jià)格空檔的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)，通過(guò)擴(kuò)商實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，同時(shí)依托規(guī)模擴(kuò)張構(gòu)建的品牌勢(shì)能反向助推擴(kuò)商的規(guī)模和速度(關(guān)鍵增長(zhǎng)邏輯是“區(qū)域增長(zhǎng)和商業(yè)增長(zhǎng)”)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)超一二線名酒企業(yè)增速的超高速增長(zhǎng)擴(kuò)張。

未來(lái)3～5年，醬酒品牌在供給擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)加劇下的新形勢(shì)和增長(zhǎng)邏輯：

一是醬酒熱下，醬酒企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)能，外界資本大量涌入，醬酒的供給將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，供給擴(kuò)張周期下，醬酒品類紅利將會(huì)從藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向紅海競(jìng)爭(zhēng);二是醬酒品牌擴(kuò)張的商業(yè)紅利告一段落，從擴(kuò)商增長(zhǎng)邏輯，轉(zhuǎn)向單區(qū)域單商業(yè)面對(duì)濃/醬品牌“用戶爭(zhēng)奪”的擠壓式競(jìng)爭(zhēng)增長(zhǎng)。

總體上，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)和增長(zhǎng)邏輯，將是“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、面對(duì)面”的用戶爭(zhēng)奪增長(zhǎng)，持續(xù)給商業(yè)賦能，幫助其構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、迭代化的用戶教育模式，持續(xù)擴(kuò)大消費(fèi)群體規(guī)模，把增長(zhǎng)建立在C端。

02、醬酒品牌持續(xù)跨越50～100～200億規(guī)模，如何打造并賦能核心商業(yè)體系?

醬酒品牌的發(fā)展依賴于商業(yè)體系的建設(shè)，需要做好兩個(gè)方面：

優(yōu)商，做好減法。醬酒品牌在擴(kuò)張階段，商業(yè)能力參差不齊，發(fā)展到當(dāng)前階段，亟需優(yōu)化商業(yè)體系結(jié)構(gòu)。需要做好減法，一是減少三類商業(yè)，有資金實(shí)力但無(wú)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力且亂價(jià)的經(jīng)銷商，缺乏高端客戶資源和運(yùn)營(yíng)能力的經(jīng)銷商，增長(zhǎng)緩慢達(dá)不到廠家要求的小規(guī)模經(jīng)銷商;二是減少商業(yè)配額或經(jīng)銷權(quán)限，針對(duì)亂價(jià)或增長(zhǎng)緩慢的經(jīng)銷商，可以減少其銷售配額或經(jīng)銷區(qū)域。

扶商，做好加法。一是構(gòu)建新型廠商關(guān)系，從“管理”到“服務(wù)”，特別是在當(dāng)前供不應(yīng)求，醬酒品牌廠家面對(duì)經(jīng)銷商話語(yǔ)權(quán)提升的情況下，廠家業(yè)務(wù)人員更應(yīng)該提升認(rèn)知水平，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力;二是構(gòu)建廠商一體化的面向高端消費(fèi)群體的運(yùn)營(yíng)能力，扶持導(dǎo)向是從B端到C端，從渠道競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向用戶競(jìng)爭(zhēng)，基于用戶教育從好產(chǎn)品、好故事、好場(chǎng)景、好模式等各個(gè)維度，給經(jīng)銷商提供賦能支持;三是從費(fèi)用支持到運(yùn)營(yíng)賦能，摒棄簡(jiǎn)單粗暴的增加費(fèi)用支持，從運(yùn)營(yíng)到管理給予經(jīng)銷商系統(tǒng)化的培訓(xùn)和支持。

(注：針對(duì)經(jīng)銷商不同發(fā)展階段，給予不同運(yùn)營(yíng)支持，提高精細(xì)化服務(wù)水平)

03、商業(yè)如何構(gòu)建新型的“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、面對(duì)面“的用戶教育運(yùn)營(yíng)增長(zhǎng)模式?

通過(guò)一個(gè)經(jīng)銷商的發(fā)展案例，來(lái)闡明用戶教育的高增長(zhǎng)模式：

(1)一個(gè)跨界經(jīng)銷商的高增長(zhǎng)背景：行業(yè)外經(jīng)銷商，跨界入行，2019年開(kāi)始做酒。銷量：2020年，銷量達(dá)到1400萬(wàn)元;2021年第一季度，銷量超過(guò)1400萬(wàn)元，全年預(yù)計(jì)將大幅增長(zhǎng)。產(chǎn)品：主銷3款產(chǎn)品，1308(2308元/瓶),1955(1050元/瓶),1975(450元/瓶)。

(2)高增長(zhǎng)是如何實(shí)現(xiàn)的?路徑一：體驗(yàn)館，打造極致體驗(yàn)場(chǎng)景體驗(yàn)館打造跨過(guò)餐飲品鑒、場(chǎng)景參觀等競(jìng)爭(zhēng)階段，通過(guò)打造極致體驗(yàn)服務(wù)，提升客戶對(duì)品牌和產(chǎn)品的強(qiáng)體驗(yàn)/強(qiáng)認(rèn)知，形成持續(xù)性的購(gòu)買。

路徑二：團(tuán)購(gòu)型煙酒店的營(yíng)銷化職能改造限店：每個(gè)區(qū)域限定煙酒店數(shù)量。例如**市區(qū)共200家店，其中100家為簽約店。渠道分級(jí)：不按銷量分級(jí)，按氛圍和合作程度兩項(xiàng)指標(biāo)分級(jí)。例如三級(jí)終端+五星店鋪。產(chǎn)品配額：高端產(chǎn)品采用配額制，且連續(xù)提價(jià)。例如超高端產(chǎn)品1308、高端產(chǎn)品1955采用配額制。渠道賦能：給煙酒店老板賦能。要想教育用戶，先要改造渠道。

路徑三：教練團(tuán)隊(duì)，用戶教育是主業(yè)、賣酒是副業(yè)人人都有四證：業(yè)務(wù)員要求考取體驗(yàn)師證、團(tuán)購(gòu)師證、品牌師證、品酒師證，多考一個(gè)證，每月工資加200元。技能培訓(xùn)：把培訓(xùn)當(dāng)酒喝，把學(xué)習(xí)當(dāng)飯吃。培訓(xùn)很專業(yè)，課外學(xué)習(xí)+課內(nèi)學(xué)習(xí)。薪酬考核：以用戶培育為主，銷量只占一小塊。比如，體驗(yàn)、話術(shù)、傳播、業(yè)務(wù)、團(tuán)購(gòu)。

路徑四：用戶運(yùn)營(yíng)，通過(guò)會(huì)員俱樂(lè)部開(kāi)展用戶運(yùn)營(yíng)活動(dòng)

(如A品牌高端會(huì)員俱樂(lè)部運(yùn)營(yíng)體系，開(kāi)展一系列消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)互動(dòng)活動(dòng))

以用戶教育理念為指導(dǎo)，在做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，完成場(chǎng)景和話術(shù)創(chuàng)新、團(tuán)購(gòu)型煙酒店的營(yíng)銷化職能改造、內(nèi)部業(yè)務(wù)隊(duì)伍和外部商業(yè)隊(duì)伍的教練團(tuán)隊(duì)打造、用戶運(yùn)營(yíng)活動(dòng)體系打造等完成營(yíng)銷模式的系統(tǒng)創(chuàng)新。

總體上，在當(dāng)前醬酒品牌增長(zhǎng)邏輯和模式發(fā)生轉(zhuǎn)變的新形勢(shì)下，需要從招商到扶商，構(gòu)建新型廠商關(guān)系，打造面向C端運(yùn)營(yíng)的廠商一體化運(yùn)營(yíng)能力，最終構(gòu)建一個(gè)廠商店三位一體的產(chǎn)業(yè)化組織，讓企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)中資源分配的主導(dǎo)者，真正把資源分配給消費(fèi)端，通過(guò)好產(chǎn)品、好故事的創(chuàng)新，走進(jìn)消費(fèi)者生活方式，解決消費(fèi)者痛點(diǎn)，從而讓業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)牢牢地扎根在消費(fèi)者身上，形成可持續(xù)發(fā)展的模式，由此打造出跨越產(chǎn)業(yè)周期的成長(zhǎng)模式，在下一輪行業(yè)發(fā)展階段贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。(作者系北京君度卓越咨詢有限公司合伙人)(原標(biāo)題：風(fēng)口下，醬酒品牌業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)如何避免“一陣風(fēng)”?)